不發胖的爆漿甜點!奇異果蛋糕捲

不發胖的爆漿甜點!奇異果蛋糕捲
  • 康健雜誌168期
  • 文章:程宜華/食譜提供:台灣象印公司料理教室、新光三越天母店超市0pen Kitchen廚藝老師 王安琪

簡介

替換食材,改變做法,照樣做出美味又低卡的蛋糕!

食材

工具:36公分 × 27公分 × 2.5公分蛋糕模一只、烘焙紙(或萬用料理紙)
材料(6人份):
‧蛋糕體:1.蛋黃3個、細砂糖15克、零脂牛奶40克、葡萄籽油25克、低筋麵粉60克、無鋁泡打粉1/2匙小匙、鹽1/4匙小匙、2.蛋白4個、細糖30克
‧卡士達醬:蛋黃1個、細糖15克、零脂牛奶一杯(240cc)、低筋麵粉10克、玉米粉10克、奇異果1.5顆、檸檬汁少許

步驟

  • step1.【蛋糕體】蛋黃和細糖放入盆中打至顏色變淡、體積膨脹。加入鮮奶與葡萄籽油拌勻。
  • step2.低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩,加入做法1,即成蛋黃糊。
  • step3.將材料2的蛋白用電動打蛋器快速打至起泡,分三次加入細糖,繼續打發至起尖,質地柔細。
  • step4.分三次將蛋白泡加入蛋黃糊,輕柔拌勻,即成蛋糕體的麵糊。
  • step5.麵糊平均倒入鋪好烘焙紙的烤盤中,放入預熱好的烤箱約10~12分鐘。
  • step6.取出蛋糕,立刻把模型四個邊的紙撕開,翻轉蛋糕體於架上降溫,並輕柔撕掉全部烤紙。
  • step7.【卡士達醬】取一乾淨容器,將蛋黃、細糖與檸檬汁拌勻,放入過篩後的麵粉、玉米粉攪拌。
  • step8.將牛奶倒入鍋中,小火加熱至邊緣冒泡(不用煮沸)後離火,倒入做法7的容器中拌勻。
  • step9.再將牛奶蛋黃液倒回鍋中,小火溫熱持續攪拌至沸騰,呈現濃稠狀後即關火。
  • step10.將卡士達醬滴入檸檬汁,再隔著冰水攪拌,降溫至約40度(摸起來溫溫的),立即塗抹於著色面的蛋糕體上,均勻撒上切小丁的奇異果。
  • step11.要開始捲的那段,抹多一點卡士達醬,藉桿麵棍輔助,慢慢把蛋糕捲起,最後用烘焙紙包緊讓蛋糕固定,放入冰箱冷藏後切片,即可享用。

營養分析

(1片):熱量146.06卡、蛋白質5.4克、脂肪4.89克、醣類20.62克、膳食纖維0.85克、膽固醇57.95毫克、維生素C27.92毫克、維生素E 0.26毫克、鈉57.53毫克、鉀204.36毫克、鈣56.1毫克

營養師:
內湖國泰診所營養師 張斯蘭

貼心提醒

1.卡士達醬含有玉米粉,容易凝固,因此從製作到塗抹於蛋糕體的過程裡,攪拌的動作很重要。
2.將蛋糕體捲起時,動作放慢,第一個捲口收緊,之後繼續捲會比較容易。

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