不發胖的爆漿甜點!無油熔岩巧克力

不發胖的爆漿甜點!無油熔岩巧克力
  • 康健雜誌168期
  • 文章:程宜華/食譜提供:台灣象印公司料理教室、新光三越天母店超市0pen Kitchen廚藝老師 王安琪

簡介

替換食材、改變做法,就能做出低卡美味、吃了沒有罪惡感的巧克力點心!無油的蛋糕體,搭配蜂蜜提升了內餡的風味層次,切開後仍有爆漿的驚喜。

食材

工具:

直徑7×高約3公分杯子蛋糕模型、防油紙模4只、小容器、調理盆、手持式電動攪拌器。

材料(4人份):

A.爆漿內餡:無糖可可粉10克、蜂蜜40克

B.蛋糕體:蛋白2個、細砂糖30克、低筋麵粉30克、無糖可可粉15克、柳橙皮末少許

預備作業:

■於杯子蛋糕模型中放妥防油紙模。

■烤箱預熱200℃。

步驟

  • step1.前一晚將材料A拌勻,倒入方便脫模的小容器,置於冷凍庫成塊(圖a),再取出切成4片備用。
  • step2.蛋白打入調理盆中,用手持式電動攪拌器快速打至起泡,分2次加入細砂糖,繼續攪打約3~5分鐘至起尖(圖b),質地鬆發、柔細為止。
  • step3.麵粉和可可粉混合過篩,分次加入蛋白泡沫中拌勻,最後加入柳橙皮末。
  • step4.將做法③的麵糊倒入模型中,塞入做法①的巧克力片(圖c),放入200℃的烤箱烘烤10分鐘,即可取出食用。

營養分析

(1人份)熱量122.4卡、蛋白質4.14克、脂肪0.72克、醣類25.3克、膳食纖維0.08克、膽固醇0毫克、維生素C 0.67毫克、維生素E 0.03毫克、鈉35.85毫克、鉀47.67毫克、鈣2.9毫克

營養師:
內湖國泰診所營養師 張斯蘭

貼心提醒

1.若無金屬杯子蛋糕模型,亦可選用一次性的硬式杯子紙模。
2.盛裝蛋白的調理盆需確保乾淨、無水無油,以防打發失敗。
3.烤完後趁熱品嚐,爆漿效果最好。

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