低碳飲食正流行!炒蔬菜湯

低碳飲食正流行!炒蔬菜湯
  • 康健雜誌167期
  • 文章:王暄茹/食譜提供:莊敬工家餐飲管理科中餐專任教師 阮竑榮

簡介

除了節能省電可以減少溫室氣體排放,料理也有低碳的做法,讓你吃得健康也兼顧環保。

食材

材料(4人份):高麗菜400克、番茄2粒、絲瓜1條、玉米2條、雞蛋2個、豆皮15克、乾香菇30克、薑少許、苦茶油3大匙
調味料:鹽2小匙、胡椒粉1小匙

步驟

  • step1.高麗菜、番茄、絲瓜、玉米洗淨切段,嫩薑切片, 乾香菇泡發洗淨切條備用。
  • step2.起油鍋,將打散的蛋下鍋,拌炒成略帶金黃的蛋酥 後起鍋。
  • step3.起油鍋加薑爆香,薑末後依序放入乾香菇、番茄、 高麗菜、豆皮拌炒入味。
  • step4.加適量水或高湯煮滾,最後加入絲瓜及蛋酥, 並以適量鹽和胡椒粉調味即可。

營養分析

(1人份)熱量288.8卡、蛋白質11.1克、脂肪10.5克、醣類36.1克、纖維8.5克、膽固醇58.7毫克、維生素A 50.4毫克、維生素C 94毫克、鐵質2.5毫克、鈣質80.1毫克、鈉1035毫克

營養師:
聯安預防醫學機構營養師 蕭汎津
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