低碳飲食正流行!豇豆滷燒雙白

低碳飲食正流行!豇豆滷燒雙白
  • 康健雜誌167期
  • 文章:王暄茹/食譜提供:莊敬工家餐飲管理科中餐專任教師 阮竑榮

簡介

除了節能省電可以減少溫室氣體排放,料理也有低碳的做法,讓你吃得健康也兼顧環保。

食材

材料(4人份):豇豆300克、胡瓜400克、杏鮑菇200克、紅蘿蔔50克、乾香菇30克、嫩薑少許、草果、肉桂、芹菜、八角少許、苦茶油2大匙
調味料:蔭油5大匙、糖1大匙、胡椒粉少許

步驟

  • step1.豇豆、胡瓜、杏鮑菇、芹菜洗淨切條狀, 紅蘿蔔削皮、乾香菇泡發洗淨切條,嫩薑切絲。
  • step2.起油鍋,爆薑絲和香菇,再加入草果、肉桂、 八角和芹菜等辛香料拌炒,逼出香味。
  • step3.放入杏鮑菇、胡瓜、蔭油及適量水以小火慢煮。
  • step4.挑揀出辛香料,放入豇豆拌炒入味,加糖及胡椒粉 調味後即可盛盤。

營養分析

(1人份)熱量156.8卡、蛋白質6.1克、脂肪5.7克、醣類22.5克、纖維5.8克、維生素A 1304毫克、維生素C 26.5毫克、鐵質1.7毫克、鈣質44毫克、鈉422毫克

營養師:
聯安預防醫學機構營養師 蕭汎津
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