來碗冷湯吧!西班牙蔬菜冷湯

來碗冷湯吧!西班牙蔬菜冷湯
  • 康健雜誌166期
  • 文章:程宜華/食譜提供:現任理奇食品有限公司研發主廚 楊健平

簡介

誰說湯一定是熱的?喝喝看蔬菜冷湯,養生又清爽。

食材

材料(4人份):牛番茄200克、小黃瓜25克、蒜仁2克、紅甜椒40克、甜玉米粒(罐頭)60克、洋蔥10克、西芹30克、磨菇30克、高麗菜30克、冷開水150克、工研醋15克、鹽3克、黑胡椒少許、糖2克、橄欖油15克、白吐司1片

步驟

  • step1.番茄去皮切成丁塊,磨菇切丁燙熟備用。
  • step2.西芹刮除粗纖維後切條,汆燙後入冰水降溫備用。
  • step3.蒜仁、小黃瓜、紅甜椒、洋蔥、高麗菜洗淨切丁備用。
  • step4.將做法1、2、3備料放入果汁機以高速攪拌至漿狀,再 以鹽、黑胡椒、糖調味,放入冷藏存放。
  • step5.白吐司去邊、切成小丁,用烤箱以120℃烤10分鐘, 再以250℃烤兩分鐘呈金黃色備用。(可用小烤箱烤至 酥脆,或在鍋中乾炒)
  • step6.飲用時可加兩塊冰塊,和一茶匙的麵包丁搭配。

營養分析

(1人份):熱量101卡、蛋白質2.0克、脂肪4.8克、醣類12.8克、纖維1.7克、膽固醇1.0毫克、維生素A 49.7微克、維生素C 22.5毫克、維生素E 0.4毫克、鈉472.3毫克、鉀216.5毫克、鈣18.1毫克、單元不飽和脂肪酸2.9克

營養師:
台北市立聯合醫院院本部營養師 曾美惠

貼心提醒

番茄去皮小撇步:在蒂附近先劃幾刀紋路, 趁水滾開時,把番茄放入3~5秒,拿起直接撕開皮即可。

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