盛夏來吃越南菜:蟹蓉汁米粉

盛夏來吃越南菜:蟹蓉汁米粉
  • 康健雜誌153期
  • 文章:王梅/食譜提供:翠薪越南餐廳 林偉明

簡介

夏季愛它的清爽開胃,不油膩、酸酸甜甜,吃了不必擔心發胖。越南菜堪稱亞洲料理中最健康的代表。

食材

材料(2人份):活小青蟹2隻、雞蛋1顆、紅番茄300克、香茅200克、越南米粉1包
高湯:水1800cc、豬大骨1副、雞胸肉2個、老薑100克、原味魚露10cc、鹽一匙、糖半匙,熬煮一個小時(雞胸肉熬煮30分鐘起鍋備用)
 

步驟

  • step1.小青蟹洗淨去殼,切成8塊,搗碎放入備用的高湯,文火煮一下,待 蟹肉浮上,撈起,蟹殼沉底。
  • step2.去除高湯中的雜質,加入切片香茅,熬煮5分鐘。
  • step3.米粉水煮5分鐘起鍋,瀝乾放入碗公。
  • step4.撈起的蟹肉加入蛋、番茄、少許鹽,翻炒約2~3分鐘後起鍋。
  • step5.將炒過的蟹肉放入高湯煮1分鐘,就可以舀到米粉碗裡,加一點蔥花即 完成。

營養分析

(1人份)熱量473.44卡、蛋白質28.7克、脂肪14.2克、醣類57.6克、纖維3.2克、膽固醇415.1毫克、維生素C38.7毫克、鐵質4.7毫克、鈣質132.3毫克、鈉1342.6毫克

營養師:
馬偕醫院台北院區營養師 徐于淑
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