吃對好澱粉:螞蟻上樹

吃對好澱粉:螞蟻上樹
  • 康健雜誌150期
  • 文章:黃惠如/食譜提供:邱寶郎廚師 現任餐飲顧問

簡介

減肥一定要吃澱粉,而「抗性澱粉」是很好的利器,最好每一餐都吃到,因為抗性澱粉有飽足感,減肥再也不需挨餓!

食材

材料(2人份):冬粉(粉絲)2把、竹筍1根、豌豆莢20夾、紅蘿蔔50克、芹菜3根、蒜頭3粒、辣椒1/3條、豬絞肉200克
調味料:辣豆瓣1小匙、香油1小匙、鹽巴、白胡椒少許、水適量
裝飾物:香菜2根

步驟

  • step1.冬粉泡冷水30分鐘備用。
  • step2.竹筍、紅蘿蔔、芹菜切碎,豌豆莢去老絲切成片狀, 蒜頭、辣椒切片備用。
  • step3.取一支炒鍋先加入一小匙油,再加入豬絞肉以中火爆香。
  • step4.加入做法②的所有蔬菜與所有調味料,以中火拌炒。 再加入泡軟的冬粉,蓋上鍋蓋燜入味縮湯汁, 最後起鍋前再加入碎香菜即可。

營養分析

(1人份)熱量343.7卡、蛋白質22克、脂肪6.2克、醣類49.4克、纖維3.4克、膽固醇71.0毫克、維生素C13.9毫克、鐵質3.0毫克、鈣質39.0毫克、鈉748.8毫克

營養師:
台北市大同國小營養師 許雲卿
Q:抗性澱粉在哪裡?

豌豆1.6克、冬粉(粉絲,尚無抗性澱粉數據)。

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