泰明軒/元祖.昭和蛋包飯

泰明軒/元祖.昭和蛋包飯
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  • 文章:茂出木浩司/食譜提供:茂出木浩司

簡介

蛋包飯幾乎是泰明軒的代名詞,也是最受歡迎的菜色之一。炒到軟的洋蔥與入口即化的奶油香,是決定料理風味的關鍵。

食材

(兩人份)白飯(稍微硬的飯)2碗、洋蔥 1/4 個、瘦肉火腿2片、雞蛋6個、香芹(細切)少許
調味料:奶油5大匙、番茄醬(炒飯用)2大匙、番茄醬(沾醬用)適量、鹽適量、胡椒適量
裝飾食材:高麗菜適量、法式調味醬 (French dressing )適量

步驟

  • step1.煮得稍微硬的白飯放在碗裡,蓋上一塊布吸掉水氣。洋蔥切碎,火腿切五毫米(㎜)大小,裝飾用的高麗菜切絲。
  • step2.熱平底鍋上放入1½大匙奶油,溶化後放入洋蔥,慢慢地炒成褐色,逼出甜味。
  • step3.在2當中加入1½大匙奶油與火腿繼續炒,然後放入番茄醬與所有材料混勻。重點是最後才放白飯,飯才不會黏糊糊的。
  • step4.在3當中加入白飯,撒點鹽和胡椒。開大火,用木鏟將飯炒開,抖動平底鍋(將飯略往上拋,讓飯鬆散均勻)。等飯變鬆散時放入碗中。
  • step5.蛋包飯必須一人份、一人份分開做,熱平底鍋中放入一大匙奶油,倒入三個蛋。用竹筷快速將蛋撥勻展開(a)。等到蛋的下方熟硬、上半部呈半熟狀態時將火力關小,然後將一碗份的4放在蛋的正中央。
  • step6.將5的平底鍋的把手提高四十五度角,往前晃動讓蛋折過來包住飯。必須牢牢握住平底鍋把,敲著離身體約三分一處的鍋把,讓蛋跟飯慢慢往外緣滑(b)然後將前後兩端折合起來。
  • step7.再轉動一次讓蛋皮接合處位於上方,然後平底鍋以傾斜角度,將蛋包飯起鍋裝在盤中,淋上裝飾用的番茄醬。然後依同樣方式再做一個。
  • step8.在盤中添加裝飾用的高麗菜絲與香芹。
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