燉鍋料理:味噌燒排骨

燉鍋料理:味噌燒排骨
  • 康健雜誌149期
  • 文章:林貞岑/食譜提供:蔣偉文

簡介

燉鍋料理簡單易做,兼具營養健康和省電環保,近來成為時髦的飲食新潮流。最簡單的方式,最令人想念的味道,讓型男主廚王輔立和蔣偉文,用燉鍋料理告訴你。

食材

軟排350克(也可用子排或排骨)、薑8∼10片、蔥3支切成4公分長段(蔥白和蔥綠分開)、鴻喜菇(可改成鮮香菇)1大顆拆碎、桂竹筍2支切成與蔥段等長、紹興酒、台式魚露各一匙、自製柴魚高湯(或開水)600cc(4人份)

步驟

  • step1.先醃2小時,用開水川燙過(正常做法是用160度油溫泡炸約5分鐘,但考量到健康改成川燙)。
  • step2.將味噌調味料加點米酒化開調勻,以免炒焦。
  • step3.備炒鍋,熱鍋加油炒香薑片和蔥白;加入排骨、桂竹筍和鴻喜菇同炒。
  • step4.加紹興酒、台式魚露各一匙和味噌調料,可加點甜酒釀增加圓潤口感。
  • step5.將上述材料放入砂鍋中,加入柴魚高湯,小火燜20分鐘,起鍋前加入蔥綠即可。

營養分析

(1人份):熱量269.4卡、蛋白質19.3克、脂肪17.3克、醣類7.9克、纖維2.45克、膽固醇63.8毫克、維生素2.3毫克、鐵質1.59毫克、鈣質45.35毫克、鈉499.8毫克

營養師:
大同國小營養師許雲卿

貼心提醒

自製柴魚高湯做法柴魚片裝滿一茶包(中藥房或超市可買到空茶包),600cc水煮開後關火,將柴魚包放入浸泡20分鐘。註:以上異國食材可在日系百貨超市購得。

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