創意薑食譜:麻油枸杞山藥

創意薑食譜:麻油枸杞山藥
  • 康健雜誌169期
  • 文章:林慧淳/食譜提供:開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師林志哲

簡介

薑是廚房裡不可或缺的配料。蒸魚時切幾片薑一同入蒸可去除腥味,烹煮蔥燒雞腿前也會切點薑絲爆香,而磨薑成末則可加入白醋調成薑醋汁或五味醬,是螃蟹、蝦子等海鮮料理的好佐料!創意薑食譜,一起動手做。

食材

(3人份)材料:(1)白山藥100克,紫山藥50克,青花菜50克,玉米筍50克,紅蘿蔔30克(2)枸杞1小匙,老薑片2大匙調味料:麻油1/2大匙,米酒1杯,高湯1杯,鹽1/2小匙

步驟

  • step1.材料(1)切塊後汆燙至熟備用。小提醒:米酒可引火燒去酒精再料理,可保留米酒功效並避免過重酒精味。
  • step2.麻油入炒薑片至褐黃色,加入高湯、米酒、鹽、枸杞及做法1的食材,一同煮滾即可。

營養分析

(1人份):熱量198.8卡、蛋白質2.6克、脂肪3.7克、醣類10.4克、纖維1.9克、膽固醇0毫克、維生素C16.3 毫克、鐵質1.7毫克、鈣質18.3毫克、鈉616.3毫克

營養師:
台北市大同國小營養師許雲卿
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