芹葉蝦殼蛋炒飯

芹葉蝦殼蛋炒飯
  • 康健雜誌169期
  • 文章:程宜華/食譜提供:江麗珠,現任楊桃烹飪課程班老師

簡介

曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠,看過許多廚師只取紅蘿蔔中間,其他部位皆丟棄的景象,令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理,重視食材各個部位的營養,也兼顧美味。

食材

(4人份)材料:白飯500克(可換成糙米或五穀飯)、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克

步驟

  • step1.蝦殼洗淨後放入烤箱,以150度約半小時烤至酥脆,放入調理機中打碎成粉。放入蒜末與洋蔥末,炒至香味飄出,再放入白飯炒勻,加入芹菜葉與調味料拌炒。
  • step2.熱鍋加入油,先將蛋炒至成型後取出。
  • step3.最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻,即完成。

營養分析

(1人份):熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克

營養師:
台北市立聯合醫院院本部營養師曾美惠
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