素蟹黃豆腐

素蟹黃豆腐
  • 康健雜誌169期
  • 文章:程宜華/食譜提供:江麗珠,現任楊桃烹飪課程班老師

簡介

曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠,看過許多廚師只取紅蘿蔔中間,其他部位皆丟棄的景象,令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理,重視食材各個部位的營養,也兼顧美味。

食材

(4人份)材料:板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水(太白粉1小匙、水1大匙)

步驟

  • step1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨,削皮備用。
  • step2.板豆腐切成塊狀,泡水備用。
  • step3.將皮放入果汁機,加入少量水(最多50公克)或油, 以慢速打成泥狀,取出備用。
  • step4.取一乾淨的碗,將蛋黃與玉米粉拌勻。
  • step5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻
  • step6.取ㄧ鍋倒入少許油,放入紅蘿蔔泥,炒熟後取出。
  • step7.鍋中再放入油,加入板豆腐與150c.c. 的水,煮滾。
  • step8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥,再加少許太白粉水勾 芡,煮滾至收汁即完成。

營養分析

(1人份):熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克

營養師:
台北市立聯合醫院院本部營養師曾美惠
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