低碳餐:彩椒雞柳

低碳餐:彩椒雞柳
  • 康健雜誌167期
  • 文章:王暄茹/食譜提供:莊敬工家餐飲管理科中餐專任教師阮竑榮

簡介

晚餐若能自己下廚,採買時記得多蔬菜少肉類,肉類多選擇魚蝦代替紅肉,比如蔥爆牛肉可改以豬肉代替。中餐老師阮竑榮也設計了三菜一湯的食譜,搭配紫米胚芽五穀飯,就是一頓健康營養又環保的低碳餐。

食材

(4人份)雞胸肉300克、紅甜椒100克、黃甜椒100克、美白菇200克、小黃瓜20克、嫩薑20克、苦茶油2大匙

步驟

  • step1.雞胸肉洗淨切條,用醃料醃20分鐘;美白菇及小黃瓜洗淨切條;紅、黃甜椒洗淨去籽後切條,嫩薑切絲備用。
  • step2.起油鍋,加入薑絲爆香,放入雞柳條爆炒入味。
  • step3.將紅、黃甜椒、美白菇加入拌炒,起鍋前加入小黃瓜及調味料拌均即可。

營養分析

(1人份):熱量167.1卡、蛋白質19.6克、脂肪6.8克、醣類7.3克、纖維1.9克、膽固醇54毫克、維生素A 26.4毫克、維生素C 53.4毫克、鐵質1.2毫克、鈣質14.8毫克、鈉1005毫克

營養師:
聯安預防醫學機構營養師蕭汎津?
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