地瓜時蔬湯

地瓜時蔬湯
  • 康健雜誌159期
  • 文章:王暄茹/食譜提供:張瑞文,著有《35種健康米飯煮法》、《40大日本料理排行榜》、《豆腐》等食譜。

簡介

地瓜富含膳食纖維、抗性澱粉、β胡蘿蔔素。除了地瓜稀飯、烤地瓜,還能有哪些養生創意料理?

食材

地瓜 300 克、牛蒡 100 克、胡蘿蔔100 克、玉米 1 條、排骨 150 克、水 1200cc(4 人份)

步驟

  • step1.牛蒡洗淨斜切為約 2 公分長段,地瓜、胡蘿蔔切大塊,玉米切段,排骨洗淨汆燙後,瀝乾備用。
  • step2.水煮沸,放入排骨、牛蒡,再次煮沸後,轉小熬煮 15 分鐘,加入其餘材料燉煮至柔軟即可。

營養分析

熱量 309 卡、蛋白質 11.6 克、脂肪 9.2 克、醣類45 克、纖維 7.9 克、維生素 C 16.9 毫克、鐵 1.6 毫克、鈣 60.4 毫克、鈉 252 毫克

營養師:
台北市立萬芳醫院營養師吳思諭
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