地瓜炊飯

地瓜炊飯
  • 康健雜誌159期
  • 文章:王暄茹/食譜提供:張瑞文,著有《35種健康米飯煮法》、《40大日本料理排行榜》、《豆腐》等食譜。

簡介

地瓜富含膳食纖維、抗性澱粉、β胡蘿蔔素。除了地瓜稀飯、烤地瓜,還能有哪些養生創意料理?

食材

白米 320 克、地瓜 150 克、蔓越莓果乾 20 克、綠葡萄乾 20 克、四季豆 30 克、松子 15 克、水 1.8 杯(4 人份)

步驟

  • step1. 白米洗淨,加入 1.8 杯水浸泡 15 分鐘;地瓜洗淨、去皮、切粗丁,泡水15分鐘後瀝乾。
  • step2. 四季豆先汆燙,泡冷水冷切,斜切小段後備用。
  • step3.將地瓜、蔓越莓果乾、綠葡萄乾,及調味料加入 1中,放入電鍋炊飯。
  • step4.電鍋跳起後,先翻鬆飯、撒入松子,再燜10 分鐘後,放入四季豆片即可。

營養分析

熱量 387 卡、蛋白質 7 克、脂肪 3.3 克、醣類 82.4克、纖維 2.5 克、維生素 C 6.6 毫克、鐵 1 毫克、鈣 28.6 毫克、鈉 191 毫克

營養師:
台北市立萬芳醫院營養師吳思諭

貼心提醒

說明:地瓜可不去皮,但需將外皮洗淨。

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