健康年菜:紅麴八寶飯

健康年菜:紅麴八寶飯
  • 康健雜誌86期
  • 文章:林慧淳/食譜提供:劉湘琪、陳秋香

簡介

「新年,來場身體大掃除吧!」推廣有機飲食十多年的劉湘琪,為「樂活」年菜下結論。她解釋,平日生活忙碌,很難好好吃頓飯,外食口味油膩、重鹹、添加味精,趁著新年,從飲食開始樂活!

食材

(6人份)香米400克(亦可用香米200克+糯米200克)、紅麴100克、香菇4朵、素火腿100克、芋頭80克、青豆仁50克、松子50克。調味料:橄欖油50克、薑末30克、胡椒鹽少許。

步驟

  • step1.將米泡水一小時,濾乾後加入紅麴煮熟備用。
  • step2.素火腿、芋頭切丁,芋頭和青豆仁蒸熟備用。
  • step3.將橄欖油入鍋,加入薑末爆香,再加入香菇、素火腿、芋頭炒香。
  • step4.將煮好的紅麴飯與步驟3炒好的食材攪拌均勻,並加入青豆仁、松子,及少許胡椒鹽即可。

營養分析

熱量487.98卡、蛋白質11.8克、脂肪18.6克、醣類68.3克、纖維4.8克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質2.5毫克、鈣質37.4毫克、鈉564.0毫克

營養師:
馬偕醫院台北院區營養師徐于淑

貼心提醒

貼心提醒:食用適量紅麴,有降膽固醇、降血壓的效果;而松子含有豐富的不飽和脂肪酸,兼具美味和營養。

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