豆子素咖哩

豆子素咖哩
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  • 文章:林慧淳/食譜提供:金光亮平

簡介

從咖哩中的香料---薑黃中萃取的新化合物,能直接活化大腦中與記憶有關的海馬迴,有提高記憶力的功效。色澤金黃、香氣濃郁的咖哩,彷彿擁有神奇魔法,無論是大人或小孩都抵擋不了它的魅力,立刻食慾大振,加上咖哩的味道和各種食材都合拍,因此多元豐富的配料選擇,更能讓人不知不覺吃下許多營養。

食材

.材料(4人份)
紅扁豆200克、青豌豆50克、番茄1顆、紅蘿蔔半根、檸檬1/4個、香菜少許、辣椒1根、薑黃1小匙、鹽1小匙、水100cc、沙拉油1大匙,也可加入南瓜和馬鈴薯,味道更好。

步驟

  • step1.將紅扁豆洗淨、浸泡備用,並把紅蘿蔔切丁,番茄切成一口可食用的大小。
  • step2.在平底鍋內倒入油,放入剁碎的辣椒,等香味溢出。放入瀝乾後的紅扁豆拌炒,再加入紅蘿蔔和青碗豆繼續炒。
  • step3.等料都炒熟後,放入番茄、薑黃和水(2杯),慢慢熬煮約15分鐘。
  • step4.當紅扁豆煮軟後,用大火收汁,用一小匙鹽調味,最後灑上香菜,擠上檸檬汁即可。

營養分析

(1份)熱量133.8卡、蛋白質4.9克、脂肪4.2克、醣類20.3克、纖維3.7克、膽固醇0毫克、維生素C14.7毫克、鐵質7.2毫克、鈣質22.7毫克、鈉536.7毫克

營養師:
台北市大同國小營養師 許雲卿

貼心提醒

提醒:豆子咖哩像是印度風味的味噌湯。用了少量的油和香料,添加大量的黃綠色蔬菜,是一道健康料理。加上檸檬汁後,口感更加清爽。

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