夏季開胃梅子料理:梅香肉卷

夏季開胃梅子料理:梅香肉卷
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  • 文章:謝曉雲/食譜提供:謝曉雲

簡介

夏天燥熱,胃口盡失。酸溜溜的梅子料理,幫你提振食慾。不論在日本或台灣,酸溜溜的梅子被人視為「養生」食品,有些人每天力行吃梅子、喝梅醋來幫助消除疲勞、促進消化,而日本人更致力於研究用梅子來防癌、抗老。我們介紹讀者簡易的方法,DIY梅酒及醃漬梅,再運用自製的成品入菜,設計4道食譜,請讀者在夏天時,在家享用酸甜開胃的菜餚。

食材

.材料:豬(薄)肉片100克、新鮮竹筍150克、秋葵4支、甜紅椒半個(切絲)、太白粉少許、鹽少許、胡椒少許。(2人份)

.醬汁:醃漬梅2顆、梅酒2大匙、醬油半大匙、味醂1大匙、砂糖半小匙。

步驟

  • step1.竹筍洗淨,將筍尖斜切除去,縱身劃一刀,放入水中(蓋過竹筍),並加入少量洗米水及2支乾辣椒,煮約30分鐘至熟,關火、自然冷卻後,再剝除筍殼,切成約5公分的長段。
  • step2.肉片攤平,撒上鹽、胡椒及太白粉,放上竹筍條,捲起成肉卷備用。
  • step3.醃漬梅去籽,搗成泥狀與其他醬汁材料混勻備用。
  • step4.平底鍋燒熱,加入少許油,放上肉卷煎至兩面全熟,淋上醬汁;起鍋後,將肉卷對半切成兩段、盛盤,最後放上燙熟的秋葵及甜紅椒絲即可。

營養分析

熱量188.74卡、蛋白質15.1克、脂肪5.8克、醣類19.2克、纖維3.6克、膽固醇26毫克、維生素C30.4毫克、鈣39.6毫克、鐵1.8毫克。

營養師:

貼心提醒

◆料理小技巧:用洗米水及乾辣椒煮竹筍,可以讓筍的纖維組織緊實,並去除筍的澀味。

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