創意青蔥料理:蔥鬚醉雞腿

創意青蔥料理:蔥鬚醉雞腿
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  • 文章:林慧淳/食譜提供:林志哲

簡介

一般人丟掉的蔥頭、蔥鬚,卻是阿基師做出美味肉丸的秘密武器。青蔥除了用來炒菜調味,還有哪些變化,使芳香口感更加分?快來學幾道「全青蔥食譜」,充份攝取全蔥的好營養!

食材

(4人份)
●先備蔥醉汁:鹽50克,冰糖50克,水800cc,紹興酒(或米酒)200cc,滷包1個,煮滾後保持小滾再煮5分鐘,加入蔥鬚煮滾浸泡至涼,再加酒一同浸泡備用。

●材料:去骨雞腿1支,蔥白6支,寒天粉1盒。

步驟

  • step1.去骨雞腿表面略剁,皮朝下入蒸20分鐘至熟,取蔥醉汁入浸泡至少6小時入味。
  • step2.把雞腿片放進保鮮盒中,再鋪放上蔥白段備用。
  • step3.取醉汁500克加入寒天粉4公克煮開倒入保鮮盒中,待涼切片即可。

營養分析

(1人份)熱量154.4卡、蛋白質18克、脂肪3.3克、醣類6.8克、纖維1.4克、膽固醇22.2毫克、維生素C1.1毫克、鐵質4.1毫克、鈣質1.7毫克、鈉605毫克

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