自製鹹豬肉丁與甜豆汁燉飯(4人份)

自製鹹豬肉丁與甜豆汁燉飯(4人份)
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  • 文章:謝曉雲/食譜提供:王嘉平

簡介

《康健》特選的台灣好食材交給擅長道地義式料理的王嘉平時,很期待他會變出哪些令人驚喜的菜色?更好奇他如何運用台灣本土食材,做出一道道征服饕客味蕾的美食...

食材

白米300克(選真空包裝免洗米,形狀圓大為宜)、洋蔥細末30克、高湯2000cc以上、豬五花肉150克、鹽18克、甜豆1200克、帕馬森起司粉少許、奶油(各30及15克)、白酒120cc

步驟

  • step1.將五花肉切成約0.7x2公分大小肉丁(每塊均含瘦肉及油脂),與鹽、胡椒一起放入盆中,用手均勻抓捏後,靜置40分鐘,然後倒入過濾水浸泡20分鐘,去除鹹味,中間換水2次。泡水之後,把肉丁撈出瀝乾,即成鹹肉丁。
  • step2.將甜豆放入鹽滾水中川燙大約1.5分鐘,撈起放入冰水降溫。然後,將豆仁取出,豆莢放入果汁機榨出汁液,再將豆汁及豆仁加少許鹽一起拌勻。
  • step3.高湯煮沸後,轉小火備用;平底鍋中放30克奶油,放入洋蔥末略炒1分鐘,再加入鹹肉丁,繼續拌炒1分鐘之後,放進生米粒,拌炒均勻,倒入白酒,炒到無酒氣,加入1杯高湯,然後持續拌炒,當湯汁快收乾時,再分次慢慢加入其他高湯,一次半杯,等到米粒快完全熟透時,再加鹽調整鹹度,關火,加入起司粉及15克奶油,大力攪拌均勻。
  • step4.盛盤後,將青豆汁及豆仁放於盤四周,即可食用。

營養分析

熱量625.1卡、蛋白質20.6克、脂肪22.9克、醣類84.1克、纖維8.4克、膽固醇46.9毫克、維生素C99.7毫克、鐵質26毫克、鈣質138.8毫克、鈉951毫克

營養師:
馬偕醫院營養師徐于淑

貼心提醒

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