宜蘭三星蔥花佛卡夏扁麵包(8人份)

宜蘭三星蔥花佛卡夏扁麵包(8人份)
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  • 文章:謝曉雲/食譜提供:王嘉平

簡介

《康健》特選的台灣好食材交給擅長道地義式料理的王嘉平時,很期待他會變出哪些令人驚喜的菜色?更好奇他如何運用台灣本土食材,做出一道道征服饕客味蕾的美食...

食材

中筋麵粉425克、鹽9克、乾性酵母4克、特級橄欖油55克、三星蔥1200克

步驟

  • step1.第一天: 將橄欖油以外的其他材料倒入攪拌機,攪拌至無粉狀(氣) 時, 再加入橄欖油,繼續攪拌到略為出筋(麵團不黏盆)。
  • step2.將麵團放到塗了少許橄欖油的平盤上,每30分鐘做一個四摺拉筋(先將麵團上緣往下摺,再將下緣往上疊,摺成三層),共做3次,完成後拍平放氣,放入塗了少許橄欖油的塑膠袋中,密封放入冰箱冷藏室(攝氏0∼6度)8小時以上或隔夜。此麵團放在冰箱可保存3天。
  • step3.第二天: 取出麵團, 平成大約30x40公分大小,平鋪在塗上少許橄欖油的烤盤,靜置發酵1.5∼2小時。
  • step4.三星蔥蔥白切成約0.3公分的蔥花,放入微波爐中,以強火微波加熱約1分鐘,取出放涼,然後重複上述動作1次,讓蔥花略散失水氣。
  • step5.預熱烤箱至240度,關掉上火,將蔥花鋪在麵團上,塗上少許橄欖油,再用叉子叉遍整個麵團,除去不必要的大氣泡,即可送入烤箱,烤大約18分鐘。

營養分析

熱量297.7卡、蛋白質9克、脂肪8.1克、醣類47.2克、纖維4.5克、膽固醇0毫克、維生素C22.5毫克、鐵質2.5毫克、鈣質131.5毫克、鈉459.1毫克

營養師:
馬偕醫院營養師徐于淑

貼心提醒

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