泰美味．泰食尚：椰汁雞湯

簡介

春夏腳步愈來愈近，且跟著旅行作家溫士凱（Danny），去學做泰國菜，大量使用香草與蔬果，開胃且健康。

食材

雞肉丁（或雞絲）一碗、罐頭濃椰奶1小罐（約250cc）、罐頭淡椰奶半小罐（約125cc）、新鮮南薑3∼5片、新鮮香茅1枝（斜切成3公分長段）、新鮮卡菲檸檬葉2∼3片、小辣椒5枝、新鮮紅蔥頭2瓣、新鮮草菇1杯、魚露1.5湯匙、香菜1枝（約1湯匙）、新鮮萊姆汁1湯匙、紅色辣椒油數滴

步驟

• step1.將草菇或洋菇洗淨並對半切開，新鮮紅蔥頭切細，香菜洗淨切小段（保留幾片香菜葉在最後裝飾使用），卡菲檸檬葉去梗備用。
• step2.將湯鍋注入濃椰奶，待椰奶煮半開時加入南薑、香茅、紅蔥頭、辣椒及草菇煮開。加入雞肉丁（或絲）及淡椰奶煮開，並加香菜，入味後關火。
• step3.加入魚露及萊姆汁調味。滴上紅色辣椒油及香菜裝飾後即可上桌。

營養分析

無。

營養師：

無

貼心提醒

【Danny's Tips】 ◎如果無法買到新鮮食材，則可選用市售的泰式椰汁雞醬（Tom Kha Paste）約2湯匙烹煮。 ◎魚露、砂糖、辣椒及萊姆汁的份量，可依個人喜好酌量增減，魚露是鹹味的主要來源。 ◎小辣椒整顆烹煮，其辣度較淡；切破後烹煮，辣度非常濃烈，要特別小心。 ◎此湯正統的口感為濃郁的南薑味及帶酸味，但是中部的泰國人則喜歡在酸味中，帶些少許的甜味。 ◎另一種煮法，則是將淡椰奶改成清水或高湯，降低湯頭的椰奶味道。