春夏腳步愈來愈近,且跟著旅行作家溫士凱(Danny),去學做泰國菜,大量使用香草與蔬果,開胃且健康。
雞肉丁(或雞絲)一碗、罐頭濃椰奶1小罐(約250cc)、罐頭淡椰奶半小罐(約125cc)、新鮮南薑3∼5片、新鮮香茅1枝(斜切成3公分長段)、新鮮卡菲檸檬葉2∼3片、小辣椒5枝、新鮮紅蔥頭2瓣、新鮮草菇1杯、魚露1.5湯匙、香菜1枝(約1湯匙)、新鮮萊姆汁1湯匙、紅色辣椒油數滴
無。
【Danny's Tips】 ◎如果無法買到新鮮食材,則可選用市售的泰式椰汁雞醬(Tom Kha Paste)約2湯匙烹煮。 ◎魚露、砂糖、辣椒及萊姆汁的份量,可依個人喜好酌量增減,魚露是鹹味的主要來源。 ◎小辣椒整顆烹煮,其辣度較淡;切破後烹煮,辣度非常濃烈,要特別小心。 ◎此湯正統的口感為濃郁的南薑味及帶酸味,但是中部的泰國人則喜歡在酸味中,帶些少許的甜味。 ◎另一種煮法,則是將淡椰奶改成清水或高湯,降低湯頭的椰奶味道。
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