泰美味.泰食尚:泰式炒粿條

泰美味.泰食尚:泰式炒粿條
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  • 文章:溫士凱/食譜提供:溫士凱

簡介

春夏腳步愈來愈近,且跟著旅行作家溫士凱(Danny),去學做泰國菜,大量使用香草與蔬果,開胃且健康。

食材

泰式粿條一份(約300克)、草蝦3∼6隻、大蒜兩瓣、新鮮紅蔥頭兩瓣、豆干半杯、花生3湯匙、新鮮韭菜2∼3根、豆芽菜1杯、蛋2顆、清水或高湯6湯匙、魚露1湯匙、醬油1湯匙、糖1.5湯匙、羅望子醬或汁2湯匙、九層塔少許、沙拉油3湯匙、萊姆半顆

步驟

  • step1.將乾燥的泰式粿條浸冷水約10分鐘使之軟化,然後撈起瀝乾水分。
  • step2.草蝦去殼,在背上劃一刀、去除腸泥。豆干切成1公分丁狀,大蒜及新鮮紅蔥頭切碎,韭菜或青蔥切3公分段。去皮花生放入塑膠袋內敲碎備用。
  • step3.將魚露1湯匙、醬油1湯匙、糖1.5湯匙、羅望子醬或汁2湯匙放入小碗內,均勻攪拌調合備用。
  • step4.中火熱鍋,倒入蔬菜油。油熱後,加入豆腐丁炸至表面呈金黃色,隨後加入紅蔥頭拌炒至香氣出現。加入蒜末及蝦仁拌炒約1分鐘。將鍋內食材移至鍋壁,空出中心位置放入粿條及高湯快速拌炒。待粿條軟化後,關小火,加入醬汁拌炒約1分鐘。加入韭菜段及豆芽菜,將所有鍋內食材一起拌炒。再將鍋內食材移至鍋壁,空出中心位置放入雞蛋,稍微拌炒(讓蛋白及蛋黃融合)。雞蛋半熟後,將鍋內所有食材一同拌炒均勻,關火。
  • step5.裝盤後,撒上碎花生,將萊姆切開放置旁邊後即可上桌。

營養分析

無。

營養師:

貼心提醒

【Danny's Tips】 ◎可將蝦換成豬絞肉、雞胸肉、杏鮑菇,做出不同變化。 ◎如果改用客家板條的話,高湯的量要減半,否則會將板條煮得過爛。 ◎如果不喜歡太重的口味,可以減少醬汁的份量。 ◎喜歡吃辣的,最好佐乾的辣椒粉食用。

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