炸響鈴

炸響鈴
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  • 文章:梁嫣純/食譜提供:王宣一

簡介

台灣名廚阿基師(鄭衍基)和美食文學家王宣一分享他們的家傳食譜,各自端出「媽媽的味道」來懷思母親。王宣一認為菜餚是有文化的,經過解釋之後,最尋常的牛肉麵、滷肉飯都變得好好吃。 炸響鈴--這是王宣一家中的名菜之一,炸透的豆腐皮,一口咬下會發出酥脆的輕響,故得其名。講究的王家,還會將甜麵醬炒熱,並加入些許糖來調整口味。

食材

材料:豆腐皮、蝦仁、碎肉、荸薺

調味料:鹽、酒

沾醬:使用現成的甜麵醬、西式酸醬油、或烏醋皆可

步驟

  • step1.將半圓形的豆腐皮裁成四分之一。
  • step2.內餡:碎肉、蝦仁和荸薺剁碎,再放點鹽和酒調味。
  • step3.抹上一層薄薄的內餡在豆腐皮上,再像春捲一樣包起來。但記得要包得鬆鬆地,吃起來才會喀喀響。
  • step4.放入熱鍋中炸到外皮金黃即可起鍋,趁熱沾醬食用。

營養分析

營養師:

貼心提醒

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