大廚瞬間端出好菜的秘訣─義式綜合青醬

大廚瞬間端出好菜的秘訣─義式綜合青醬
  • Web only
  • 文章:梁嫣純/食譜提供:

簡介

事前調製好各式的獨門醬料,就是餐廳大廚能在短時間內變化出一道道好菜的秘訣。無論沾、煮、燴、滷、蒸、抹、拌…各種烹調,中、義、日、法、越、泰、韓…各國料理,只要醬汁對了,味道就道地!秘訣就在各式獨門醬汁...

食材

材料:
A.九層塔葉250克、新鮮迷迭香葉50克、巴西里葉80克、熟松子20克、熟榛果10克、蒜頭80克
B.橄欖油250cc
調味料:
鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙

步驟

  • step1.將材料A及調味料放入果汁機中,加入橄欖油100cc,蓋上蓋子攪碎。
  • step2.再加入剩餘橄欖油,蓋上蓋子攪拌均勻即可。

營養分析

熱量2577.16卡、蛋白質15.4克、脂肪269.8克 醣類21.9克、纖維16.1克、膽固醇0.0毫克 維生素C105.0毫克、鐵質15.2毫克 鈣質585.8毫克、鈉93.毫克 註:因含有大量橄欖油,所以熱量高

營養師:
馬偕醫院台北院區營養師徐于淑

貼心提醒

烹調小語: 1.九層塔有分綠梗及紅梗,建議選用綠梗較不易氧化變黑,紅梗不僅容易氧化且香氣易流失。 2.若使用乾燥的迷迭香葉,要先磨成粉再放入果汁機攪拌,否則會一粒粒的影響口感。 適用菜式:各式菜式皆可,例如義大利麵、炒蔬菜、麵包抹醬等。

你可能有興趣You Might Also Like
最熱門文章Most Popular
活動看板Event
人氣食譜Most Popular
關閉 RSS