康健雜誌

燉鍋料理:法式燉菜

康健雜誌 文─林貞岑/食譜提供─王輔立

燉鍋料理簡單易做,兼具營養健康和省電環保,近來成為時髦的飲食新潮流。最簡單的方式,最令人想念的味道,讓型男主廚王輔立和蔣偉文,用燉鍋料理告訴你。

材料

洋蔥切條狀半顆、紅椒切條狀1顆、黃椒切條狀1顆、黃、綠節瓜各1條切厚片、日本茄子(台灣有種)1條切片、蒜片10克、番茄糊4湯匙、水600ml、鹽與胡椒適量、橄欖油2大匙(4人份)

做法

1‧用2大匙橄欖油炒香洋蔥,續放入蒜片翻炒。

2‧洋蔥炒軟後,加入節瓜、甜椒和番茄,撒上少許鹽,讓蔬菜釋出水分和甜味。

3‧放進茄子翻炒,茄子要先泡鹽水2分鐘避免變黑。

4‧將番茄糊倒入,加入開水(或高湯)600cc

5‧煮至蔬菜變軟,放新鮮百里香,小火燉20分鐘。

●貼心提醒:燉煮中間要不時翻炒,避免黏鍋,起鍋前加入切碎的九層塔。

營養分析

(1人份):熱量123卡、蛋白質2.1克、脂肪8克、醣類12克、纖維3.4克、膽固醇0毫克、維生素C60.1毫克、鐵質0.9毫克、鈣質36.7毫克、鈉528.1毫克

營養分析─大同國小營養師許雲卿