芋頭筍丁飯

營養分析：馬偕醫院營養師廖嘉音

芋頭半條、綠竹筍1條、香菇2～3朵、蝦米3大匙、蒟蒻1小塊、白米2杯、水2杯、油2大匙、醬油2大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉半匙杯

1.芋頭、竹筍切小方丁，香菇泡軟切絲，蝦米洗淨略泡。
2.以2大匙的油爆香蝦米、香菇，加入蒟蒻、筍丁略炒，加上調味料調味，再加入芋頭拌勻即可，不必煮熟。
3.將米洗淨，加入炒料，再加水一起放入電鍋，以一般煮飯方式將飯煮熟即可。所需時間：正常煮白米飯時間（約20分鐘）

【康健小祕訣】
1.綠竹筍必須先煮熟，如無綠竹筍，也可用茭白筍代替。
2.正在減重的人，可以減少芋頭與白飯，增加蒟蒻的份量。

熱量（kcal） 1479、蛋白質（g） 32.5、脂肪（g） 34.3、醣類（g） 260.4、纖維（g） 11.2、鈣（mg） 235.4、鐵（mg） 3.6、鋅（mg） 4.7、維生素C（mg） 15