五彩蔬果卷

品嚐春天的第一道美味，春餅包覆各式當令鮮蔬，首先讓沉睡的味蕾甦醒。

營養分析：馬偕醫院徐于淑營養師

綠蘆筍、紅蘋果、山藥、地瓜、葡萄乾各適量，沙拉醬少許、杏仁粉（任一堅果粉或五榖粉均可）適量、春捲皮數張

1.蘆筍、地瓜、山藥切長段，分別以熱水燙熟。
2.將1加入冰水中降溫，然後瀝乾。
3.蘋果洗淨去皮切成條段，入鹽水中略洗瀝乾。
4.在保鮮膜上鋪春捲皮，先撒上少許杏仁粉，再放上各種蔬果條，擠上少許沙拉醬包成卷狀，最後再以保鮮膜包妥即可。

熱量195.98卡、蛋白質3.3克、脂肪7.4克、醣類29.0克、纖維1.4克、膽固醇3.4毫克、維生素4.4毫克、鐵0.8毫克、鈣18.7毫克、鈉112.4毫克