惠生泉有機菇場─仿照自然栽培菇

堅持用接近天然的方式栽培菇，不施農藥及化學添加物，吃好菇也能利益生態環境。

文：謝曉雲

仿照自然栽培菇

惠生泉菇場長得和一般菇寮很不一樣。一般菇寮為了避免外來污染，因此環境緊閉，不見天日，室內陰濕黑暗。但是到惠生泉的菇寮一探，雖然也搭著棚架，覆蓋黑網，但是採半開放空間，頂上開了窗可見陽光，腳下是自然泥土地，室內空氣流通舒適。

「我們希望菇在接近天然的環境下生長，」菇場主人陳雅娟說。她認為，菇原本就是在大地間自然長大，接近天然條件下長出來的菇，口感品質及營養成分會比人為溫控下長出來的好。

從搭建設施開始，請來的工程師就笑他們：「到底會不會種菇啊？哪有人的菇寮蓋成這種樣子？」同行覺得他們瘋了，把種菇當作在玩小孩把戲，質疑「不放藥，菇長得出來嗎？」

這樣的堅持確實也讓他們在栽種過程中吃足苦頭。

因為半開放自然的環境，外面病菌蟲害很容易闖進來，加上不用藥滅菌殺蟲，產量根本不及別人的一半。

再者，菇的生長需要外在環境及溫度促成，而且每一種菇需求不一樣，例如杏鮑菇喜歡冷一點，在攝氏14度左右會長菇，而巴西蘑菇則需要溫暖，遇到寒流會被凍死。所以現在很多種菇環境是人為溫控，像是在冰箱裡面栽種，連炎炎夏日也可以出菇。

但用天然方法種菇，就是得「靠天吃飯」，遇到氣候、環境狀況不對，菇不生就是不生，有時候全軍覆沒，一朵都長不出來。這在外人聽來很悽慘，對陳雅娟來說卻是家常便飯。她和先生、弟弟一起經營，都是抱著失敗就重來的心，這一批菇長不出來，就再種一次，努力要種出純淨的食物利益大眾。所以她先生總說：「只要做到使人感心，天也會被感動，老天自然會還我們公道。」

她也說，因為不用人為方式控制菇生長，更有機會學習敏捷應變，順應大自然去管理，接受上天安排。

就像其他有機栽種者一樣，一投入有機耕作，總要咬牙忍耐可能沒有收成，賠上所有本錢的苦日子，但撐過兩、三年，甚至四、五年之後，等到種植環境養好了，生態平衡了，終於苦盡甘來，享有美好收成。

像是今年，一向受線蟲危害嚴重而長不好的柳松菇，意外地收成不錯，陳雅娟觀察環境，發現了一個秘密，原來是種在柳松菇旁邊的雪耳把線蟲都吸引去了，雖然犧牲了雪耳給蟲吃，但柳松菇卻得以保存下來。因此，「就算沒有收成，也得到了生物防治，雖然沒有成功，也得到了接近成功的寶貴經驗，」她笑著說，人和生物及環境本就要有方法和平共存。

反觀慣行栽種方法，一開始使用藥，栽種順利，收成很好，但是用了藥之後，就得依賴農藥化肥，會讓栽種環境愈來愈糟，例如產生抗藥性，終有一天無法控制，幾乎種不出任何菇來。

歡喜心與菇相處

栽種過程已是備感艱辛，後續的銷售更是一大考驗。

因為菇類很敏感，完全依照氣候溫度而生，很難準確預測。有時候看它應該過幾天會冒出頭，但是一個時機不對的寒流過境，可能因此長不出來。或者，原本沒有預期能採收，卻在一夕之間長出上百、上千斤，讓大家一時手忙腳亂，採菇採到手軟。加上菇的保存時間短，如果不趕快銷售出去，大半都要壞掉丟棄，最後也是賠本。

因此有時候，陳雅娟要到處打電話兜售，賣不完的話，就送去佛寺供養，或是送給孩子學校，當作營養午餐加菜。而有時候，本來預告客人過幾天可以交貨，但菇卻臨時不長了，又會被客人打電話來罵到臭頭。

面對種種不確定，陳雅娟難免心生埋怨。有一次，柳松菇第一次收成，非常漂亮好吃，她滿心歡喜特別要留給客人，沒想到打電話去，對方卻說已經不需要。接到這種回應，陳雅娟當下起了怨心：「不要就算了，很多人等著要。」說也奇怪，柳松菇好像也感應到壞情緒，居然跟著她耍起脾氣，隔天就不再生菇了。

陳雅娟說，類似這種情形發生好幾次。當大家心平氣和，好好合作時，菇就生得很好、很漂亮給你賣；當大家心有怨氣，吵架責怪時，好像它能感應，也跟著鬧情緒，不願意冒出來。

「我種菇經常不是菇很多賣不完，不然就是菇很少沒得賣，沒有一次是很圓滿的，全看自己用什麼心情面對。」她相信，用歡喜心和感恩心面對，才有好事發生。