吉品無毒蝦─台灣養蝦新標竿

養殖方式最接近自然，安全高品質的蝦子，不在國外，就在好山好水的宜蘭。「吉品的蝦有蝦味，肉質彈性又好，」這是礁溪老爺大酒店總經理沈方正對吉品無毒蝦的評價。

文：朱芷君

對劉吉仁、白佩玉及杜墨璽、劉沛玉兩對不到四十歲的夫妻來說，會經營傳統養蝦事業，完全是因緣際會。原本從事資訊業的劉吉仁、白佩玉，四年前到馬來西亞旅行，吃到當地養的蝦，驚訝其美味之餘，參觀了養殖場，回台後便找同業的杜墨璽、劉沛玉一起投資引進，「想說不賺錢，能讓親友吃到好東西也值得，」白佩玉回憶，根本沒考量太多風險就養了。

開始投入，才發現難關無數，除了氣候環境和馬來西亞不同，從處理養殖池、人員管理到包裝上市，每個環節都讓他們不斷繳學費，「以前兩家人都算高收入，日子很好過，現在苦哈哈，」白佩玉說，因此她們的另一半都必須從事其他行業「掙錢養家」，劉沛玉補充。

宜蘭已經多年養不好蝦子，起初當地人對門外漢的吉品並不樂觀，但「要養就要顧好，」白佩玉說，吉品堅持要突破傳統台灣水產養殖投藥、污染的困境。

永續之道：無藥物養殖

傳統養殖蝦子無法擺脫用藥的宿命，主因是養殖環境污染，病原量增多，為避免蝦隻感染疾病，只能在餵食中投藥預防，「使用規定內17種藥物才是合法的，」海洋大學水產養殖系助理教授冉繁華指出，法令也規範了停藥期，必須等藥物代謝掉才能販售，因此水產品的抗生素含量「遠低於豬肉，」他表示，對人體應不至於有害。

即使短時間對健康威脅有限，投藥卻帶來更嚴重的危機：蝦子收成後必須換水，當這些含有抗生素、抑菌劑的水，全部排放回海洋，「可能造成病原產生抗藥性，強化它們的抵抗能力，如果人類再感染到這些病原，就無法以抗生素治療，」冉繁華道出隱憂，因此唯有無藥物養殖才是自然永續之道。

吉品無毒蝦使用源自馬來西亞的量子反應恆穩技術（QPR，Quantum Persistent Reflection），是以物理性技術改變養殖水體，能解決水質因天災、季節劇烈變動的問題，使蝦隻在穩定的環境中成長。

而經QPR處理後的水，能降低病原菌孳生，增強蝦隻免疫力、減少疾病感染率，無須使用藥物，如此「蝦隻和養殖水體都對人體無害，不會造成額外的污染原，」冉繁華指出，他抽驗過吉品的蝦隻無藥物殘留，飼料也沒有不當添加物，且以純海水養殖的無毒蝦，與傳統半淡水半海水養殖的蝦相比，「一定比較好吃。」

品質不能靠自己宣稱，吉品的蝦也經過SGS檢驗，確認無毒物、重金屬殘留。SGS（Societe Generale de Surveillance）是世界最大的檢驗、測試、鑑定及驗證公證集團，在台灣成立分公司已50年。

細看無毒蝦，外型飽滿完整，不像有些市售蝦軟趴趴好像死了很久。蝦殼厚度薄透有光澤，煮熟後，蝦肉結實顏色漂亮，吃起來不會粉粉的。煮蝦的湯汁清澈，而不像市售蝦隻因飼料添加蝦紅素，湯汁會有紅色的混濁浮沫。

「吉品的蝦有蝦味，肉質彈性又好，」礁溪老爺大酒店總經理沈方正說，他本身是老饕、極為講究食材，為了選用高品質海鮮，還曾計劃請公司弄條船自己抓，結果因找不到漁夫而作罷。

過去礁溪老爺酒店使用的蝦已算進口貨中品質較佳的，可是解凍測試，「還是有阿摩尼亞味，」沈方正發現。阿摩尼亞是保持蝦子活性的化學藥劑，常在養殖、運送過程中添加於水中。

沈方正一直希望找到更好的蝦提供給客人。無意間接觸到吉品，對食材要求同樣龜毛的雙方一拍即合，決定簽約合作一年。他指著餐廳水族箱裡的蝦子說，「一般有用抗生素的蝦，拿回來都養不活，吉品的蝦卻很有活力，還一直脫殼長大！」

QPR 純海水養殖

以QPR養殖出來的白蝦，不算耗損率，光成本一斤就要130元，比大賣場的賣價還貴。四人已投資超過千萬，劉沛玉和白佩玉目前都不支薪，只希望能長久做下去。

而愈深入養蝦事業，發現更多食物隱藏的危機，他們也愈堅定生產好食物的決心。對他們來說，這已不只是單純的投資計劃，而是「對人們健康有幫助的志業，」白佩玉自許。