信功實業─肉品界的台積電

我們的豬都來自契約的牧場，屠宰方式也做到人道屠宰，品質控管嚴謹，號稱肉品界的台積電。

文：黃惠如

比進入台積電還難

要進入加工作業區，比進入高科技的台積電晶圓廠還麻煩，同行的攝影記者比較。

先檢查你的指甲，去除你的戒指、耳環、手錶，換穿無塵衣，戴上及肩的無塵網帽，戴兩層口罩，換穿長統雨靴。工作人員會用黏性滾筒，幫你黏去可能掉出的頭髮、棉絮。進廠前，先腳踏消毒藥水，經過洗手液、碘酒、酒精三道刷手。入口處又有兩道門中門，先經過空氣浴（air shower），再次吸抽身上漏網的塵屑，並經過一道薄霧酒精水的噴灑，一進門再用酒精洗手。

要再去參觀另一區的肉品分切區，前一套的無塵衣必須丟棄，再換另一套，複雜的程序再來一次，以避免交叉感染。「只要一上廁所就很麻煩，全部都得換掉，」品管小姐說。事實上，他們連中午吃飯的餐廳都依員工所屬的生熟食區來分區，同樣也是為了避免交叉感染。

有「身分證」的豬

在肉品分切區，每一隻吊豬上的吊環都分顏色和號碼，可以追溯到上游養豬場，是為了做到日本人要求的「食品履歷系統」（traceability）。

事實上，信功的食品履歷做得很早，他們只宰有「身分證」的豬，拒宰從拍賣市場買來的豬，怕的是拍賣市場的豬來自四面八方，無法有效追蹤控管。

所謂的有「身分證」的豬，指的是他們的豬都來自契約的牧場，每隻豬從飼料配方、品種、疫苗接種、成長健康都有紀錄，「每隻豬甚至可以找到牠的阿公、阿嬤，」與信功合作的食品添加物廠商，第一化成副經理吳訓吉不禁讚嘆。

待豬如待人

而且信功的屠宰方式也做到人道屠宰。一般拍賣市場下午拍賣，當晚就宰殺，信功寧願多增加一天的成本，讓待宰的豬隻有12小時的繫留時間讓豬休息、放鬆，也可以提高豬肉的品質。

因為豬經過長途運輸後，新陳代謝增加，體內葡萄糖大量消耗，使肌肉中累積很多肌酸，豬隻如果得到充分的休息，這些酸化的現象就能緩解，肉品的味道也會比較甜美，人也比較不會吃進因為豬緊張而分泌的荷爾蒙。

楊博元的心情是待豬如待人，「想想看，豬活到六、七個月一生就結束，對豬要有同理心，」他說。