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長期生吃蕃茄的副作用?

【基本健康現況】

【目前遇到的問題】

【將諮詢的問題】

您好:朋友告知長期生吃蕃茄會有副作用,就是番茄生物鹼中毒,我只知道茄紅素要煮熟才能吸收,生吃無法,但不知是否長期吃生蕃茄會有問題?想請教專家,謝謝。

發問時間:2011-07-18 16:49:18.0
答案
顏妙容
臺北市立聯合醫院仁愛院區 營養科營養師: 顏妙容

茄紅素屬於脂溶性,因此蕃茄經油烹調後較易被人體吸收,可提高茄紅素吸收率。而對於生吃番茄中毒的問題,目前並無學術文獻證明吃蕃茄會造成生物鹼中毒之致命危險。生物鹼廣泛存於植物中,茄科植物為生物鹼含量較豐富的植物科屬,尤其以較未成熟的植物含量較高。生番茄雖含生物鹼,但人體會進行有效排除。此外,它也可經由烹調過程破壞。因此食用生番茄其實並無生物鹼中毒之疑慮。

(解答者:臺北市立聯合醫院仁愛院區[營養科]-顏妙容營養師)

回覆時間:2011-07-18 16:49:18.0
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