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酸性與甜性水果不能混著吃嗎?

【基本健康現況】

【目前遇到的問題】

【將諮詢的問題】

您好:讀了很多的書籍,水果一共分為「酸性水果」、「亞酸性水果」及「甜性水果」三類,其中有營養師提到「酸性」不能和「甜性」一起食用,避免營養互相扺銷以及消化不良、脤氣等問題。原因在於,酸性水果會破壞口水�的唾液素和脂肪分解酵素,這些物質是分解甜性水果�的澱粉質所不可缺少的,澱粉質沒有在胃�好好分解,迫使胰臟要多分泌消化酵素(含澱粉酵素及解脂酵素)來幫助食物的消化及吸收,導致胰臟疲勞。
但我看市面上有很多酸性與甜性水果組成的果汁,比方說香蕉蘋果檸檬果汁、香蕉蘋果奇異果汁等,這是酸性與甜性

發問時間:2011-07-19 15:46:19.0
答案
杜明徽
聯合醫院仁愛院區[營養科]: 杜明徽

水果的顏色、風味、酸澀度等,與水果中所含的植物化學物質(簡稱:植化素)有關,而甜度則與成熟度有關。適當的成熟度可使水果中的前花青素(酸澀味道主要來源)轉變成花青素,澱粉轉變成果糖及葡萄糖(甜味主要來源),酸、甜適度則讓水果吃起來滋味更為甜美,心情愉快,則對消化亦有助益。

除了椰子、榴槤及酪梨等水果含有脂質外,大部份水果主要的成份是醣類,可在口腔、胃及小腸中進行消化,而最主要是在小腸中進行消化及吸收。口腔的咀嚼動作,可將食物磨碎、澱粉進行初步分解,並促進胃腸道分泌消化酵素,以利後續消化作用之準備,所以,口腔並非最主要的消化場所,但細嚼慢嚥則有助於消化。對於一些有糖尿病、體重過重或高三酸甘脂血症的民眾,因一個拳頭大的水果,約含有一湯匙的糖份,建議勿攝食過量 (建議量:約二個拳頭大/天)。

市售綜合蔬果汁,可提供多樣化蔬果的來源,改善現代精緻飲食中蔬果攝取不足的問題,如果搭配風味佳,適量飲用可增進健康!

回覆時間:2011-07-19 15:46:19.0
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