癌後調養聖經

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杰拉德.勒莫、帕拉夫.梅塔、德懷特.麥基

癌後調養食譜》能量午餐:薑汁胡蘿蔔湯、奶油蘑菇湯

作者:癌後調養聖經(杰拉德.勒莫、帕拉夫.梅塔、德懷特.麥基)2017-03-09 00:00:00.0

以下節錄自《癌後調養聖經》

一、薑汁胡蘿蔔湯(6人份)

材料:
。初榨橄欖油1大匙
。大洋蔥1顆,切碎
。新鮮薑末1大匙
。胡蘿蔔3杯,切碎
。溫和咖哩粉1茶匙
。中型馬鈴薯1顆,去皮切丁
。水或蔬菜高湯6杯
。柳橙汁1杯
。鹽、黑胡椒粉
。新鮮芫荽末

能量食材:
洋蔥、薑、胡蘿蔔、咖哩粉

作法:

取大平底鍋,以中大火熱油。加入洋蔥、薑,拌炒5分鐘,直到洋蔥呈現透明狀。再加入胡蘿蔔和咖哩粉,繼續拌炒5分鐘。加入馬鈴薯、水(或高湯),加熱至水滾。轉小火,加蓋悶煮30分鐘,到胡蘿蔔變軟即可。

拌入柳橙汁,倒入調理機打成泥狀。太稠可加水或高湯稀釋。用鹽和胡椒提味,最後用芫荽點綴。

二、奶油蘑菇湯(營養專家康納.米德爾曼-惠妮的食譜) (4人份)

湯的材料:
。乾燥牛肝菌菇(porcini)30克
。橄欖油1大匙
。小型洋蔥1顆
。香菇4朵
。棕色蘑菇(cremini)或白洋菇(white button mushroom)430克
。乾燥百里香1/2茶匙
。雞高湯或蔬菜高湯950毫升
。鹽、黑胡椒粉
。檸檬汁幾滴
。紅胡椒適量
。新鮮巴西利香菜,切碎

腰果醬材料:
。無調味生腰果半杯
。水1/2杯
。鹽少許

能量食材:
菇類、洋蔥、百里香、黑胡椒、紅胡椒

作法:

湯:使用熱水浸泡牛肝菌菇15分鐘。以低溫熱油,倒入洋蔥,拌炒4到5分鐘,直到洋蔥呈現透明狀。放入新鮮菇類、百里香,煮4到5分鐘,直到菇類變軟出水。用漏勺撈出牛肝菌菇,剁成小塊後進鍋拌炒。加入高湯。以紗布過濾之前浸泡牛肝菌菇的水,去除雜質後倒入鍋中,小火煮15分鐘。

這個湯品除了當湯喝之外,也可用食物調理機加以變化。將湯倒入調理機,分兩次處理。最後以鹽,、胡椒、檸檬汁調味。

腰果醬:以冷水浸泡腰果至少10分鐘。濾掉水。將泡好的腰果、冷開水、鹽放入調理機攪打2分鐘,直到柔滑黏稠。若太稠,可加一點水稀釋。

將湯盛入碗中,加一點腰果醬,撒上胡椒末。吃不完的腰果醬可存放在密封罐,冷藏可保存3天。

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