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杰拉德.勒莫、帕拉夫.梅塔、德懷特.麥基

吃全食物!打開你的抗癌基因

作者:癌後調養聖經(杰拉德.勒莫、帕拉夫.梅塔、德懷特.麥基)2017-03-01 00:00:00.0

許多新研究告訴我們那些食物和污染可能對人體有害,但也有很多研究告訴我們那些食物有益健康,甚至能抗癌。以下飲食方式有益健康,甚至有抗癌、預防復發的功效:

吃全食物

蔬菜之所以能在地球上存在數千年,是因為有植物性化合物的保護,使它們免受昆蟲、細菌、真菌、微生物和惡劣環境的影響。當我們吃進蔬菜,這些植物性化合物能強化我們的免疫系統,抵禦外來的侵害並預防癌症形成。以綠茶來說,綠茶的多酚成分兒茶素能預防因癌細胞而造成的血管增生。哈佛研究發現,綠茶搭配大豆製品,會強化其多酚的功效。像對雌激素敏感的腫瘤(如乳癌)特別適合喝綠茶。

蔬果對人體的助益是無須爭辯的,但有些蔬果的功效特別驚人。

近年來,十字花科蔬菜因為其健康功效而常見於媒體,十字花科蔬菜有助於防癌,包括青花菜、甘藍菜、花椰菜、球芽甘藍、芥藍菜、羽衣甘藍、大頭菜和蘿蔔。這類蔬菜含能抑制癌症的胺基酸和蛋白質,泛稱為「異硫氰酸鹽類化合物」(isothiocyanates),這種物質特別能對抗乳癌和肺癌。十字花科蔬菜還能減少化療毒性,加強免疫反應。青花菜富含蘿蔔硫素(sulforaphane),蘿蔔硫素也含有強效的抗癌物質。為了維護這些有益物質完整的化學性質,這些食物最好生吃或稍微煮過就好。

每天吃蘆筍也有助於預防癌症復發。我們曾有一位病患在養成吃蘆筍習慣後,腫瘤標記顯著減少。蘆筍富含組織蛋白(histone)和一種名為麩胱甘肽(glutathione)的胜肽,它是對抗癌症的第一線有效成分。值得注意的是,麩胱甘肽的製造仰賴著催化劑硒。巴西堅果含豐富的硒,每天吃兩顆巴西堅果就能達到有效劑量。

其他蔬菜,如芫荽、洋香菜、胡蘿蔔、甘藍菜、青椒和紅色甜椒、洋蔥、芹菜、番茄、茄子、芥藍菜葉、蕪菁葉等,都有消炎排毒的功效。

莓果類,如黑莓、樹莓、草莓等,含花青素成分,能切斷癌細胞的血液供給,因此有抗癌效果。藍莓含特殊花青素,能促進細胞凋亡。莓果酸性物質會分解類雌激素(xenoestrogen)的毒。黑樹莓能抑制食道癌、口腔癌和結腸癌。

近期有證據顯示,石榴和巴西莓(acai berry)是強效抗氧化劑。這些莓果含鞣花酸(ellagic acid),核桃也有這種多酚成分,從飲食中攝取就有效果。桃李等帶硬核水果都富含抗氧化劑。

在日本,菇類一直都是抗癌食物。菇類含多醣類,包括香菇多醣體(lentinan),能有效促進免疫力。日本許多癌症存活的研究發現,化療期間攝取菇類會有好處。最有名的抗癌菇類是香菇,許多商店都有賣,而舞茸也可以在專賣店買到。

不同蔬果有不同的抗癌特性,因此最好是多樣攝取。你可以用「彩虹飲食」為基準,盡量吃各種顏色的天然食物,確保攝取不同的營養素。一種方式就是在冰箱上貼上彩虹飲食的圓餅圖,規定自己每2到3天要吃到圖表上所有顏色。

初榨橄欖油含有抗氧化成分,是有療效的食物。

木脂素(lignan)是所有植物都有的化合物,在亞麻籽和芝麻中尤其豐富。木脂素會減緩癌症生長,特別脂肪組織部位的癌細胞,如胸部、子宮和結腸。穀類也含有豐富抗氧化物質,如小麥、燕麥、大麥,尤其是黑麥,其他含豐富抗氧化物質的植物有大豆、十字花科蔬菜(如青花菜和花椰菜)、水果(如杏桃和草莓)。

2010年發表的一項研究以1千多名乳癌病患為研究對象,發現停經後的病患,飲食含最多木脂素者,比起最低木脂素者,死於乳癌的機會少70%。亞麻能減少新生血管,所以有抑制腫瘤轉移、擴散的效果。飲食中的木脂素經腸道細菌代謝後會轉換成腸內脂(enterolactone)。2011 年發表在《臨床腫瘤學期刊》(Journal of Clinical Oncology)的一項研究指出,停經後的乳癌病患,有最高的血清腸內脂濃度者,死於乳癌的機率比濃度最低者少42%;而有雌激素受體陰性腫瘤的病患,其死亡機率也會降低73%。

亞麻籽要冷藏,食用前再磨碎。建議每天吃1到2大匙。

維他命C可防止亞硝酸鹽轉換成超強致癌物—亞硝胺。富含維他命C的食物除了柳橙外,還有其他柑橘類水果、綠色葉菜、莓果、辣椒、番石榴、番茄和木瓜。

高纖維食物(如穀類、豆類、堅果種子、莓果和綠色葉菜等)能降低人體對致癌物質的吸收。含硫食物,如十字花科蔬菜、富含蛋白質的魚類、禽肉、豆類、蛋、堅果、蔥屬(如洋蔥和大蒜)、類胡蘿蔔素(橘色和黃色蔬果)、綠色葉菜,能促進正常細胞分化。葡萄的白藜蘆醇成分有助於消滅癌細胞。番茄的茄紅素成分對於攝護腺癌、肺癌、胃癌特別有幫助,可防癌,對於乳腺癌和子宮內膜癌的治療也有助益。

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