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專欄作家:草本新鮮 basil

不失敗的美味食譜

作者:品迷網(專欄作家:草本新鮮 basil)2015-03-11 00:00:00.0


這次介紹的酒款是Hall Napa Valley Cabernet Sauvignon 2010。

看到Napa Valley與Cabernet Sauvignon這兩組關鍵字,第一個直覺便猜測這應該是位雄壯威武的硬漢吧,況且2010也還算年輕。都做好衝撞的心理準備了,一試之後發現竟然是飽滿奔放的紅色花朵與黑櫻桃,甜美可愛不嚴肅,儼然是位高䠷活潑的氣質美少女。

有趣極了!為了呼應且不掩蓋這支酒豐富的滋味,我們選擇了調味不是太重的主菜;以甜椒熬煮的醬汁來 對應酒裡的黑櫻桃,同時挑了油脂豐富的雞腿肉來匹配不弱的酒體並提升這支酒的甜美感。薯泥單吃也好,澆一些醬汁在上面再搭著蔬菜或雞肉一齊享用也很美味,請大家務必要試試看!

》前菜:香煎火腿蘆筍
》主菜:甜椒番茄燴雞佐蒜香馬鈴薯泥




【甜椒番茄燴雞】



食材/
。甜椒:去蒂去籽,1.5顆切塊、0.5顆切條狀(條狀的這些可以當生菜吃)
。番茄:3顆,去蒂切塊
。玉米筍:5根,切小塊
。蘑菇:4顆,切片
。洋蔥:1顆,切絲
。蒜頭:2瓣
。雞:1/4隻帶腿
。紅酒:50ml
。鹽:適量

作法/

取一只鑄鐵燉鍋,入2大匙油,中小火炒洋蔥至軟化透明微黃褐色後,取出備用。

同一只鍋內放入所有的雞肉,以中火將雞肉表面都煎至金黃,倒入紅酒,開大火將酒煮沸並燒去酒氣。將剛才炒好的洋蔥、切塊的甜椒、番茄、蒜頭通通放入鍋內,蓋上鍋蓋以中火加熱至沸騰。

轉小火,續熬40分鐘後,添加玉米筍和蘑菇,並以鹽調味。此時不蓋鍋蓋,以中小火續熬20分鐘至醬汁略為濃稠即可熄火。

【蒜香馬鈴薯泥】



食材/
。馬鈴薯:2顆,去皮切小塊
。蒜頭:1瓣,切末
。奶油:20公克
。海鹽、黑胡椒、乾燥迷迭香:適量

作法/

將切塊的馬鈴薯水煮二三十分鐘後撈起放入大缽內,以叉子慢慢弄碎,保留一點點顆粒感也很不錯。

如果太乾,可以加一兩瓢煮馬鈴薯的水。

以一大匙橄欖油炒香蒜末後,連同橄欖油一起倒入薯泥內。

另外再加一塊約莫20公克奶油、磨入適量的黑胡椒和添點乾燥迷迭香,仔細攪拌均勻,最後以海鹽調味便完成。

(*蒜末和奶油的量,可依個人喜好增減。想額外添加辛香料,也都可隨興。)

【香煎火腿蘆筍】



食材/
。火腿1片
。蘆筍:食指般粗細,2根,去老皮切段
。鹽:適量

作法/

以少許油將火腿煎香(剛才製作蒜香馬鈴薯時用來炒香蒜末的鍋子直接拿來煎火腿,氣味會更好)後,取出切細丁。

同一只鍋將蘆筍煎熟,並以鹽調味。最後將火腿和蘆筍一起裝盤享用。

<作者為 草本新鮮basil,本文刊登於WINE&TASTE 品迷網,授權康健雜誌使用。>

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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