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中醫師、癌症希望基金會學術委員:鄒瑋倫

不敗養生法!五穀雜糧精力湯

作者:癌症希望基金會(中醫師、癌症希望基金會學術委員:鄒瑋倫)2014-09-10 00:00:00.0


精力湯要在什麼時間點喝?空腹?飯後?有些人認為要清晨空腹喝下苦瓜西洋芹牛蒡汁,可是卻不知自己是慢性胃病,早上空腹喝寒涼又沒煮過的食材,越喝胃越痛;有些人聽說喝卵磷脂粉加豆漿可以改善更年期不適症狀,並可預防失智症,卻不知脾胃虛弱的人,腸胃會脹氣、消化不良。

當越來越多人對精力湯有更多不同詮釋和發揮之後,有機食材店、營養學家、醫生、營養師對各種食材分析、解釋的越多,民眾對什麼是「精力湯」愈是疑惑。還有人以為難吃的、用生菜的、加越多種食材、越彩虹的飲食法就是「精力湯」。

其實精力湯的食材繁多複雜,最好根據季節、食材生產的屬性(寒熱溫涼),每個人身體強盛與否,體質虛實寒熱去調配。倒是「五穀雜糧精力湯」是一種絕對不敗的精力湯養生法。

所謂的五穀雜糧是「不包括白米、麵包、蛋糕、馬鈴薯製品的精緻澱粉」的全穀類,是最健康、可被容許吃入最多量、最重要的一日飲食。

現代人忽略雜糧穀類,大量偏食於土司、麵包、白米飯,反而讓免疫力下降,五穀雜糧包括小麥、大麥、糙米、高粱等,除了含有澱粉、熱量之外,更富含蛋白質、穀類纖維、礦物質、維生素B1、B2、B6、B12。

包括現代小朋友注意力不集中、不專心、容易疲勞、情緒高張不穩定,五穀雜糧是最豐富的安定性食物。

另外,在中醫穩定脾胃方面,五穀雜糧也是最佳食物,當化療期間、食慾不振、腹瀉、吞嚥困難、身體又虛弱,不能一直只吃白粥、吞果汁、布丁,此時五穀雜糧漿或十穀米汁就占很大功效,能健胃整腸、調和脾胃、又是主要營養來源,且五穀雜糧非常豐富,包括:小麥、大麥、裸麥(黑麥)、蕎麥、麥片、燕麥、麥、糙米、黑米、紅米、小米、薏仁、紅薏仁、青稞、高粱等數十種。

若放大解釋都可健脾胃、保護腸胃的膳食纖維好物還有:黑白芝麻、紫竽、地瓜,也都可加入,增加多元化。

癌友、罹患其他疾病的病人,或是想要尋求健康的民眾,若不太瞭解自己體質,或尚未明瞭如何打精力湯,又想要達到健康養生的目的,不妨先試試五穀雜糧。

三種五穀雜糧精力湯

一、護心脈麥飲

大麥:幫助消化、利尿、解渴、消脹氣。

小麥:「五穀之貴」,中醫重用,養心除煩。含有澱粉、蛋白質、核黃素、硫銨素、維生素A。

燕麥:「已被列入保健食品」、潤腸通便、保護心血管。含有亞麻油酸、維生素B群、維生素E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵、錳,預防骨質疏鬆、貧血、傷口癒合。

做法:
1.大麥一杯、小麥一杯、燕麥一杯,先用鍋盛住,淘水洗淨,加水淹滿浸泡1.5小時備用。
2.電鍋、果汁機備用。
3.大麥、小麥、燕麥瀝乾,鍋內加入4.5杯水(注意:要比白米多1.5倍蒸煮時間)。
4.外鍋加入5格橫線水(電子鍋則不用外加水,只要內鍋加入4.5杯水即可)。
5.取半碗蒸好的混合熟麥,加入400c.c熱開水,混合適量黑糖,以果汁機或調理機打漿即可食用。
6. 剩餘可放置冷凍庫,最多可放10天。

二、開胃進食米漿

高粱:和胃、健脾、收斂、固腸,適合軟便泄瀉的病人,但便秘患者要注意少食用。營養普通,和玉米一樣,卻非常適合腸胃虛弱的人,因為很顧腸胃。

黑米:最貴、最補,因為台灣人講求「見黑三分補」,含有豐富於其他米類缺乏的花青素, 18種氨基酸、鉀、鎂、鐵、鋅、錳、B1、B12,滋肝補腎、暖胃健脾、黑髮烏髭、明目活血補血。

紅米:清除自由基、延緩衰老、改善貧血,調節免疫,強化心肌,降壓,抑制癌細胞,含磷,維生素A、B、E、鐵質、谷氨酸。

做法:
1.高粱一杯、黑米半杯、紅米半杯洗淨,用鍋盛住,清水浸滿過米,浸泡2小時備用。
2.果汁機、電鍋(電子鍋)備用。
3.混合米瀝乾,加入三杯水(內鍋水量必須是煮白米的水量的1.5倍)。
4.電鍋外鍋放進3格橫線水蒸熟。
5.取煮熟混合米半碗量,加入500c.c.熱開水,放入適量冰糖(或黑糖)、適量芝麻。
6.以果汁機打碎變稠狀即可飲用。

小叮嚀:有些病友食慾不振、胃口奇差,可加黑白芝麻,刺激味覺、嗅覺,而且病友需要熱量,甜一點只要喝得下也無妨。

三、紅寶石薏仁漿

紅蔾麥:是一種全食物,具14.4%優質蛋白,和牛排相同,勝於牛小排;鈣質是牛奶20倍,鐵質是蘋果50倍;有八種人類必須的氨基酸(包括omega-3)。

做法:
1.糙薏仁100g洗淨泡水約2小時備用。
2.紅蔾麥20 g輕輕淘洗瀝乾備用。
3.將糙薏仁和紅蔾麥混合,加入500c.c清水於電鍋內鍋。
4.外鍋加入3格橫線水加熱蒸熟。
5.調理機加入半碗蒸熟糙薏仁、紅蔾麥。
6.加入700c.c.熱開水。
7.並加入適量杏仁百合。
8.高速攪拌稠狀。
9.加入冰糖即可飲用。

這三道只是略微介紹五穀雜糧的靈活自然搭配運用,可以週週、月月更替食用,而且一次蒸煮備好十天份,方便又快速。

對於正在化療,或是想要嘗試開始健康飲食的初學者,都是非常安全又健康的入門磚。

文章作者:鄒瑋倫中醫師(癌症希望基金會學術委員、京華中醫診所專任醫師、台北市中醫師公會理事、中華民國傳統醫學會理事)

<本文刊登於癌症希望基金會,授權康健雜誌使用。>

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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  • 王宗梅2015-09-11 12:55:14.0

    五穀雜糧精力湯〈五穀雜糧是「不包括白米、麵包、蛋糕、馬鈴薯製品的精緻澱粉」的全穀類〉 檢 舉
  • 黃語琪2014-09-15 08:27:08.0

    健康食安才有健康身體
    常常吸收健康資訊才能
    知道正確飲食觀念
    才是健康之道
    檢 舉

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