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中醫養生素年菜 健康過年無負擔

作者:生活焦點(收納時事焦點、火線新聞,提供網友參考。)2011-12-26 00:00:00.0

春節即將到來,台灣人習俗總免不了準備大魚大肉年菜犒賞自己與家人,結果反而讓營養狀況在幾天內就亮起了紅燈。為了讓民眾度過一個健康又無負擔的新年,大林慈濟醫院特別於年節前,由中醫科與營養治療科合作,用清淡爽口、低熱量、低膽固醇的菜餚做替代,並以養生中藥入菜,讓民眾在家也可以自己動手DIY,烹調出美味又無負擔的健康年菜。
 

中醫科主任陳柏全說,以中藥入年菜的概念,除了可調整屬性偏寒涼體質,同時藥膳還能配合個人不同體質作調整,達到溫補又不燥熱效用,甚至「無病防病,有病防變」。不過若有感冒、發炎性疾病、口乾舌燥、口苦口臭、潮熱盜汗、易怒、失眠者,則不宜吃平常溫補的藥膳。而孕婦、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病患者,應由中醫師辨明體質及了解其服用之藥物後,再調配藥膳使用。
 

營養治療科技術主任黃金環表示,利用中藥材入菜,不僅可以減少油、?、糖的添加,同時藥材本身的香氣可以取代人工香料,讓烹調後的菜餚清淡爽口,也更健康。每道年菜除了輔助加強中藥功效,還能增加抵抗力、抗老化,像菇類、藻類含有豐富鈣質,柑橘類水果、綠色蔬菜則能澤顏潤膚,而黑木耳及堅果類具有強筋壯骨效用。
 

具有補氣增加身體抵抗力功效的「參耆活力冬瓜盅」,可用素肉加入生薑、參鬚、枸杞、紅棗、桂枝、黃耆等中藥材。利用黨參、麥門冬、五味子、丹參、素鮭魚,蔥及薑少許,醬油、太白粉、白胡椒等適量,將藥材至鍋內,加入1杯水煮開後以小火熬至剩1/2杯,過濾取湯汁備用,素鮭魚置盤加入生薑數片,蒸鍋燒開水放入素鮭魚,以大火蒸約15分鐘,再灑上蔥絲和薑絲,熱鍋爆香蔥,倒入藥汁、醬油、白胡椒粉,勾芡淋在魚上即可,具有補氣養血、增強心肺功能。
 

「八寶健脾粥」材料包括白扁豆、蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、桂圓、紅棗、枸杞、糙米,先將中藥熬煮40分鐘,再加入糙米熬煮成粥,最後加入適量冰糖調味即可,此粥品具有健脾益腎、養血安神等功效。使用香附、山楂、當歸、白芍、熟地黃、川芎等藥材,先將中藥材裝入紗布袋中綁緊備用,鍋中放入紗布袋加水淹過,以大火煮開後轉小火再煮40分鐘,熄火前加鹽調味即可,具有補血、活血效用。
 

每到過年這一段期間,就免不了一餐又一餐的大魚大肉。陳柏全呼籲,飲食要節制,尤其是糖尿病、心血管疾病、痛風等慢性病友,更應掌握食物選擇的原則,避免暴飲暴食,以免假期愈長,血糖、血脂肪及體重得愈高。心情放假也要給腸胃適當的假期,才能過個健康、快樂又無負擔的好年。
 

中醫養生健康素食年菜〈每道10人份量〉
 

一、活力十足冬瓜盅
 

中藥材料:黃耆1兩、參鬚1錢、枸杞3錢、紅棗12粒、桂枝1錢、生薑4片

功效:補氣、增加身體抵抗力

食材:冬瓜1顆、新鮮蓮子50公克、竹笙15公克、栗子100公克、草菇50公克、素排骨200公克

作法:
1.藥材洗淨,放入鍋中加水,熬煮40分鐘,留下參鬚、枸杞和紅棗,其他藥渣撈出。
2.冬瓜兩頭切平,一半削皮切丁、一半挖籽後當冬瓜盅,竹笙洗淨切段。
3.新鮮蓮子、栗子、草菇和素排骨與冬瓜丁、竹笙段放入藥湯中同煮20分鐘後,放入冬瓜盅再蒸煮10分鐘,最後淋上香油即可。
 

二、春意盎然舞彩蔬
 

中藥材料:黨參4錢、茯苓4錢、玉竹4錢、枸杞4錢、山藥6錢、紅棗6粒、白果6錢

功效:健脾化濕,澤顏潤膚,寧心安神

食材:杏鮑菇300公克、綠蘆筍200公克、胡蘿蔔100公克、玉米筍200公克、百合20公克、香菇30公克、生薑10公克、腰果30公克

作法:
1.先將藥材洗淨加3碗水,煎煮成1碗水,留下白果備用,去其它藥渣。
2.所有新鮮食材洗淨,杏鮑菇切滾刀、綠蘆筍斜切、胡蘿蔔切片、玉米筍切滾刀、百合剝片、香菇對切和腰果烤香備用。
3.薑爆香,然後放下所有材料翻炒半分鐘,倒入藥液及白果煮2分鐘,再加少許鹽調味即可。
 

三、福報平安強身骨
 

中藥材料:茯苓4錢、山藥4錢、黃精4錢、杜仲4錢

功效:健脾補腎,強筋壯骨

食材:板豆腐5塊〈20格〉、黑木耳100公克、甜豆莢50公克、黃甜椒100公克、蜜紅蘋果片150公克〈不削皮〉、鹽、油、胡椒粉少許

作法:
1.先將藥材洗淨加3碗水,煎煮成1碗水,去藥渣備用。
2.分別將板豆腐切長方形、黑木耳切片、甜豆莢、黃甜椒切斜片、蜜紅蘋果切片〈不削皮〉
3.黑木耳、甜豆莢、黃甜椒滾水燙過,蜜紅蘋果片以鹽溫水泡過。
4.然後加油爆炒所有材料1分鐘後,加入板豆腐、藥液煮開,加鹽及胡椒粉調味,灑上蘋果片即可。
 

四、八寶迎新粥
 

中藥材料:白扁豆、蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、桂圓、紅棗、枸杞各2錢

功效:健脾益腎,養血安神

食材:胚芽米2.5杯

作法:
1.先將中藥材煮40分鐘。
2.再加入胚芽米熬煮成粥。
3.加入適量冰糖調味即可〈不喜甜味者可不加〉。
 

五、花開富貴:銀耳蓮子紅棗桂圓湯
 

中藥材料:紅棗20枚、白木耳30克、桂圓乾適量

功效:滋陰潤燥、寧心安神

食材︰新鮮蓮子100克、冰糖

作法:
1.銀耳(白木耳) ,將銀耳尾端蒂摘去並剝小朵、泡水。
2.紅棗洗好泡水30分後去籽並剝成2瓣,讓中間的精華可以煮出來。
3.鍋中加水放入摘好的銀耳、紅棗、蓮子和桂圓乾,大火煮開轉,小火燉30分鐘,最後加紅糖即可。

※可冷食,可熱食,一次可做多一點涼後放冰箱冷藏。
 

六、彩頭永結

中藥材料:砂仁、陳皮各2錢

功效:消腹脹、醒脾胃

食材:白蘿蔔400公克、海帶結100公克、豆干200公克、花菇30公克、生薑1段、醬油3大匙

作法:
1.陳皮泡水浸軟,砂仁洗淨,熬煮成汁,去藥渣。
2.湯汁中放入所有食材,滷入味即可。
 

七、事事如意羹
 

中藥材料:香附、山楂各2錢、當歸、白芍、熟地黃各1錢、川芎1錢

功效:補血活血

食材:金針菇100公克、生木耳50公克、生香菇50公克、紅蘿蔔100公克、盒裝嫩豆腐1.5盒、竹筍100公克、荸薺100公克、冬粉20公克、大白菜100公克、高湯、太白粉、鹽、香油和胡椒粉少許

作法:
1.中藥材裝入紗布袋中綁緊,鍋中放入藥材包,加水淹過,以大火煮開後轉小火再煮40分鐘,留下湯汁備用。
2.所有食材洗淨,切絲和切段備用。
3.將食材放入藥湯汁和高湯中煮熟,太白粉調少許水,起鍋前以太白粉水芶芡〈邊倒邊攪拌〉,加鹽調味,熄火後淋上香油和胡椒粉即可。
 

八、龍年行大運素鰻捲
 

中藥材料:黨參3錢、麥門冬3錢、五味子1錢 丹參2錢

功效:補氣養血 增強心肺功能

食材:素丸漿200公克、海苔片4片、紅蘿蔔200公克、荸薺200公克、高麗菜200公克、薑30公克、碧玉筍50公克、醬油2湯匙、白胡椒粉少許、太白粉少許

作法:
1.將藥材洗淨後,加入1杯水煮開,以小火熬至剩1/2杯,過濾取湯汁備用。
2.紅蘿蔔、荸薺、高麗菜、薑洗淨皆切成絲,碧玉筍切絲。
3.紅蘿蔔、荸薺、高麗菜、薑等絲狀蔬菜加入素丸漿拌勻,以海苔片包捲成條狀後,置盤中以大火蒸約15分鐘並切片。
4.熱鍋爆香碧玉筍,倒入藥汁、醬油、白胡椒粉燒開後,勾芡淋上即可。
 

九、扭轉乾坤豆腐福袋
 

中藥材料:仙靈脾2錢、仙茅、枸杞各1錢、桂枝0.5錢

功效:補腎抗老化

食材:香菇30公克、素火腿200公克、熟筍300公克、毛豆100公克、油腐包20個、芹菜3棵、地瓜粉2湯匙、醬油2湯匙

作法:
1.藥材洗淨,裝入藥包加水淹過藥包,以大火煮開後轉小火慢燉30分鐘,去藥包,加枸杞再略煮一下。
2.香菇泡軟後切丁,素火腿和熟筍切丁。
3.香菇丁、素火腿丁、熟筍丁、毛豆等放入大碗中,加入地瓜粉攪拌均勻。
4.將餡料包入油腐包中,以芹菜條綁緊袋口。
5.將包好的豆腐福袋放在鍋中,倒入藥汁和醬油,先用大火煮開後,轉為小火燜煮至湯汁收乾即可擺盤。
 

十、延年益壽:
 

中藥材料:枸杞1錢、核桃50公克

功效:養肝明目、補氣養血

食材:芥菜心800公克、沙拉油3湯匙、鹽少許

作法:
1.核桃小烤箱烤3~5分鐘,待涼剝小塊。
2.芥菜心切菱形片,枸杞洗淨備用。
3.鍋中倒入油拌炒芥菜心,等芥菜心快炒熟時,再加入枸杞,拌炒數下盛盤,最後灑上核桃即可。
 

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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