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沐光臨床營養機構院長

驚!吃一碗泡麵,一整天吃東西都不能再加鹽

作者:程涵宇(沐光臨床營養機構院長)2014-01-06 00:00:00.0


鹽在烹調上是很重要的調味劑,在加工食品中也有重要的防腐功能,許多日常食物的製造更少不了的鹽,例如泡麵、麵包、醃漬物、火腿等,但攝取太多的鹽(1克鹽=400毫克鈉),對身體是有害的。

吃進過多的鈉會造成以下問題:

1.高血壓

在原始社會鹽攝取量低,因此很少發生高血壓,就算是在工業化社會,血壓也不會隨著年齡而增加,但在現在有些國家鹽攝取量高達每日9-12克鹽,高血壓盛行率隨之提高,同時中風也是這些國家主要的死因。

另外,高鹽的攝取也和高血壓造成的疾病有關,例如心血管疾病及中風,特別是肥胖、老年人、糖尿病、腎機能失調等。

2.水腫

鹽吃進的多,排出的少,容易蓄積在細胞外液造成水腫。

鈉的建議量

台灣每日食鹽建議量6公克,等於2400毫克的鈉,而WHO(世界衛生組織)建議更為嚴謹,建議每日不超過5公克的食鹽(2000毫克的鈉)。根據2005-2008年國民營養健康狀況變遷調查結果,19-64歲的國人每日平均鹽攝取量為10.2克 (相當於4074毫克的鈉),超標建議量約2倍。

天然食物中的鈉不用限制  90%來自額外添加

我們所吃進的鈉10%是來自食物中天然存在的鈉,而烹調加入的鈉只佔10-15%,絕大部分的鈉(75-80%)皆來自食品加工過程或是在吃飯時額外添加的醬油、烏醋等。

加工食品之所以含有很較多的鈉是因為除了一般的烹調用鹽(氯化鈉)之外,調味料(麩胺酸鈉,又稱味精)、防腐劑(苯甲酸鈉)、膨鬆劑(重碳酸鈉,又稱小蘇打)、防腐保水保色三合一功能的亞硝酸鈉、火鍋料中常添加的磷酸鈉、防止粉狀食物結塊的抗結劑(矽鋁酸鈉)等也都含有鈉的成分。





其實愛吃鹹是後天學來的。在小時候(1歲以前)的味覺系統可塑性很高,所以1歲以前的食物不需要額外添加食鹽或其他調味料,因為太早接觸鹽,會增加對鹽的喜好,也就是常吃重鹹的食物,久了就會習以為常,只要慢慢減少鹽的攝取,對鹹味的偏好也會逐漸減少。

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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  • 簡麗雲2014-01-06 20:41:06.0

    鹽是天然防腐劑使用得當是『好的』但使用過量就變成是人類身體負擔。
    不過現在的食物經過加工後真是很厲害吃起來都不覺得很鹹你只會一個感覺真是美味可口。
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