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南瓜降血糖、抗氧化 連皮帶子吃進營養精華

作者:農業兒童網(友善連結)2018-10-31 00:00:00.0

(圖片來源:農業兒童網)

很多造型可愛、顏色討喜的蔬菜水果,都會成為童話故事或特殊節日,得以派上用場的主角,這次要介紹的蔬菜就扮演這麼重要的角色。記得仙女教母把什麼變成馬車,載著灰姑娘去參加舞會嗎?每年10月底的萬聖節到處「搗蛋要糖吃」時,提的又是什麼燈籠呢?就是外觀飽滿扁圓、色澤鮮豔橘黃的南瓜。

南瓜家族其實品種很多,果實大小不一,造型也千變萬化,有扁圓形、長圓形、卵形或梨形。其中西洋南瓜,扁圓鮮橘的是東昇南瓜,最常用來做南瓜派、南瓜濃湯或南瓜泥;栗子南瓜的果皮呈深綠色,果實較小,可以和肉一起紅燒燉煮。台灣常見的中國南瓜,外形像木瓜,有綠色和黃色果皮,帶有斑紋,果肉是深黃色或橙色,所以俗稱金瓜,喜歡吃金瓜米粉嗎?用它來料理最適合;澎湖的菊島之蜜則是本土培育出來的南瓜。

在台灣,南瓜幾乎全年都能生產,3~10月盛產,花蓮、嘉義、屏東為重要產區。它可以當主食、當蔬菜、做甜點,也能入藥,果肉細緻綿密,口感鬆軟香甜,不必調味也很好吃;種子曬乾就是南瓜子,是喝茶聊天時的零嘴。

(圖片來源:農業兒童網)

南瓜營養豐富,含有膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、天門冬素、果膠、澱粉、碳水化合物、維他命A、B1、B2、C、F,以及礦物質鉀、磷、鈣、鐵、鋅、鎂、鈷、硒等,有助抗氧化、促進發育,對保護胃黏膜與降低血糖也有幫助。

南瓜的儲存期很久,保持乾燥放在陰涼處,約可存放3~6個月,適合作為颱風豪雨時的調節蔬菜,不過切開之後就得放冰箱,可以冷藏、冷凍或蒸熟保存。

新鮮的中國南瓜外皮會有一層果粉,20公分以內的大小,肉質才不會過老。西洋南瓜要看蒂頭,瓜蒂較乾的,瓜肉比較成熟,吃起來鬆軟且甜度高;瓜蒂還是青色的,就需再存放一段時間;若呈深褐或黑色,就表示瓜肉太老,已經纖維化。不管哪一種,色澤黃的要越黃,綠到要發黑,手感沉重、表皮硬,果形端正、果蒂完整沒有汙損及蟲斑,就是好南瓜。

很多人習慣將南瓜削皮再料理,甚至去掉種子和瓜肉上的綿狀纖維,其實南瓜用的農藥較少,只要果皮洗乾淨也可食用,而種子和綿狀纖維營養豐富,只是口感較差,在煮南瓜濃湯時可以全部打成泥,把整顆南瓜的精華都一起吃下肚吧!

原文連結:https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&season=S3&id=313

<本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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