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酸中帶甜「愛情果」調成醬汁入菜助開胃 小黑籽還能補充膳食纖維

作者:農業兒童網(友善連結)2018-10-02 00:00:00.0

(圖片來源:農業兒童網)

你可能吃過很多水果,卻不見得看過它們開花的模樣。有種水果的花很奇特,盛開時,由五片花萼和五片花瓣組成,就像有刻度的時鐘,所以又叫時鐘果。它的外皮深紫、果肉鮮黃,色澤美麗,它的香氣濃郁,吃起來酸中帶甜,如同戀情一樣複雜,所以也被稱為愛情果,它就是百香果。

百香果產自熱帶地區,台灣在1901年後由日本人引進,常見的品種分為3種,紫色種果小汁少,風味不足;黃色種果大汁多,但授粉困難,因此農試所鳳山熱帶園藝試驗分所在70年代以這2個品種培育出「台農一號」,果實鮮紅、果皮光滑,汁液多、香氣濃烈、酸度較低,是台灣目前主要栽培的品種。主要產地在台東縣、南投縣、台南市,大多種在低海拔山區,產期在6~12月,其中南投的埔里大坪頂甚至有百香果專業區,栽培面積和年產量都是全台第一。

一般百香果是2年就砍除重種,埔里大坪頂台地則是以1年生栽培法,有效克服大敵毒素病肆虐;再加上海拔高、日夜溫差大,紅壤土質排水良好,微酸性,適合百香果生長,果實以香氣濃郁、果肉豐盈著稱。

採收百香果不是抬頭摘取,而是必須等它完全成熟、自然掉落再撿拾,為了不讓果實受損,埔里專業區的農友更架設網子接收,保障水果的品質。

(圖片來源:農業兒童網)

依衛生署食品成分分析,100公克百香果果肉,熱量約66大卡,在水果裡的熱量排名為中等。百香果裡的小黑籽是膳食纖維的來源,更含有維生素A、C、β胡蘿蔔素、鉀、鎂、磷、鐵、鋅等成分,營養豐富。

選購時,要看果實完整飽滿、顏色鮮艷、表皮光滑、有重量感,並帶有香氣者為佳;一旦外皮逐漸枯萎變皺、果肉發酵、果重減輕,風味就會變差。

百香果屬於後熟型水果,採收後放置2~3天,香氣會更加濃郁、甜美,常溫保存約可放置1週。不過因為它口感酸度較高,很多人不喜歡鮮食,加工製成果汁、果醬、甜點,或調成醬汁入菜,是很好的開胃食品。

原文連結:https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&season=S3&id=77

<本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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