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蓮霧會掉色?免驚,是花青素

作者:台灣好農(友善連結)2018-02-04 00:00:00.0

曾經網路謠傳蓮霧先用人工色素染色再販售的消息,讓不少消費者疑慮多多。每到蓮霧盛產的季節,總是會有一些奇怪的謠言!因為蓮霧品種多,因著季節和氣候,也會影響蓮霧表皮顏色深淺。有冬春季節的粉紅種及大果品系,或其他淡紅色、綠色和白色品種。

除了蓮霧之外,富含花青素的葡萄、櫻桃、嘉寶果(樹葡萄)或藍莓等水果,也會因為沖洗或是碰撞磨擦,導致花青素滲出。花青素是一種水溶性的天然植物色素,具有抗氧化、抗發炎功能。

將蓮霧洗乾淨切開,放在盤子上,會有些許蓮霧的汁液(下圖中盤子的左下方),是蓮霧的天然植物色素「花青素」。

切開的蓮霧放到衛生紙上會染色,那也是蓮霧本身天然的花青素,不是染色造成的。

瞧!這一圈蜜線,脆甜多汁的蓮霧,自然的漸層色澤,是人工色素無法染出來的。

「黑透紅、肚臍開、皮幼幼、粒頭飽」,蓮霧顏色越黑紅、甜度越佳。拿在手上有沉甸甸的重量感,表示水分充足、香甜多汁。

保存蓮霧請置於陰涼處或用紙包覆,裝在塑膠袋內,再放入冰箱冷藏,要吃的時候再清洗即可。

新鮮蓮霧除了直接吃,也可以沾一些梅粉的古早味吃法,超讚的!

如果不小心買到比較沒那麼甜的蓮霧,就做成沙拉吧!佐以喜愛的醬汁,清脆多汁的蓮霧和芽菜、果乾或堅果很搭喔!

<本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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