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落葵│皇宮菜黏滑鮮嫩 夏季高鈣好食材

作者:農業兒童網(友善連結)2017-06-10 00:00:00.0

「落葵」明明是野菜,卻有個超級貴氣的名字─皇宮菜,為什麼呢?

坊間大部分都說是西晉時,因為皇帝尊崇道教,貶抑佛教,有天欽差大臣到白馬寺巡視,寺裡和尚因為清苦只好摘野菜招待,因為吃起黏滑,欽差以為和尚不守清規用豬油炒菜,方丈只好騙說是準備供皇帝食用的御菜,因而得名;也有說法是道士在深山煉悟時,偶然在溪澗採得野生落葵,食用後神清氣爽道氣騰增,因此貢請皇帝享用,成為宮廷重要食物。

還有一種說法是,現今台灣食用的品種,是我國農耕隊員從泰國引進,它是泰國皇宮指定為御用的菜餚,因此稱它為「皇宮菜」。不管你覺得哪種說法最有道理,都代表它是一種值得被大力讚揚的健康蔬菜。

鈣質營養不輸菠菜!

皇宮菜碧綠的幼苗、鮮嫩的尖梢和肥厚的葉片都可食用,吃起來滑滑嫩嫩,有一種特殊的黏液和土味,不是所有人都喜歡,但是它少病少蟲又耐熱,栽種時不太需要農藥,成長快速,因此越來越受到大家歡迎。它的黏液含有多醣體,鈣、磷、鐵的含量高,100公克重的皇宮菜,就有168毫克的鈣,可不輸給菠菜;蛋白質、維生素A、C也十分可觀,營養價值很高。

除了12、1月嚴冬及7、8月酷暑外,皇宮菜幾乎都能生產。產地在雲林二崙、崙背及嘉義新港大林、民雄、水上、溪口、鹿草等地,它有闊葉、細葉、紫色及綠色等品種,雲林以細葉綠色種最多,嘉義則闊葉綠色種較普遍。3月種植,5週後就可採收,4至10月都是產期。尤其是颱風季節,是很快就能上市平抑菜價的葉菜。

因為皇宮菜屬於看起來都是肥美濃綠的健康模樣,它會匍匐蔓爬或捲柱纏升,很多人自己在家就能栽種,甚至當成綠籬作物。我們吃的皇宮菜,大都是莖葉末端15至20公分處,可不要把它連根拔起喔!

如果上市場挑選,秘訣當然就是以「嫩」為上策,葉梗較短的,嫩的部位也較多。至於黏液與土味,其實只要煮前先川燙,烹煮時用蒜、薑或麻油調味,就能改變它的氣味與口感。小朋友千萬不要因為它吃起來怪怪的,就錯過健康又營養的好蔬菜喔!

<本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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