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快炒、汆燙 較能保留蘆筍的營養成分!

作者:農業兒童網(友善連結)2017-05-29 00:00:00.0

吃日式料理手捲時,有種蔬菜你一定不會錯過,那就是蘆筍。翠綠細嫩的筍尖,加上海苔、美乃滋和一點生菜,爽脆美味的口感,令人一捲接一捲。平時,你是如何吃蘆筍?有沒有喝過蘆筍汁呢?

民國60年間,台灣蘆筍的總生產量是全球首位,在農業史上佔有一席之地,但是它卻不是台灣的傳統作物。蘆筍屬於溫帶植物,原產於地中海岸,在歐洲栽培有2000年以上的歷史,被稱為蔬菜之王。

蔬菜之王三色蘆筍 綠脆白嫩紫甘甜

蘆筍不只有綠色,還有白及紫兩種。蘆筍在生長過程中,筍尖露出地面就變綠,如果覆蓋土壤,讓它不受陽光照射,就會保持白色。歐洲人喜歡吃白蘆筍,台灣比較常見綠蘆筍。至於紫蘆筍,花青素含量很高,產季也更長,可以從3月到11月,有人覺得它吃起來更甘甜。

蘆筍含有很重要的營養素是葉酸,每100公克蘆筍的含量就足夠人體一日所需,其他營養素還有集中筍尖的維生素A、B1、B2及蛋白質,還有其他蔬菜較少見的天門冬醯胺、天門冬氨酸,可以增強人的免疫力,被視為很好的養生蔬菜。

不過如果加熱過高,葉酸會流失,所以快炒、汆燙比較能保留營養成分。中醫認為蘆筍有清涼降火的作用,所以在夏天很受歡迎,適合作成沙拉。雖然蘆筍營養又好吃,但是普林含量也很高,是痛風患者要忌口的食材。

無論選購哪一種蘆筍,新鮮最重要

形狀挺直質地硬實、筍尖花鱗片緊密、表皮鮮亮光滑,嫩莖手折即斷,代表沒有老化。蘆筍的鮮度很快就降低,組織會纖維化而變硬,所以可以先汆燙後過涼水,就能冷藏備用;生的蘆筍可以用吸滿水的紙巾包住根部,直立放入冰箱,也能延長保存期限喔!

<本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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