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杏鮑菇這樣處理,口感大不同!

作者:台灣好農(友善連結)2017-03-31 00:00:00.0

杏鮑菇只能切片?切滾刀狀?分切之前,先放下手邊的刀具,用手撕,口感層次不一樣。鮮美的菇類,用乾煸的方式來濃縮美味,優質食材簡單料理就很好吃!

切片的方式是將杏鮑菇的纖維切短好入口咀嚼;用手撕,順著杏鮑菇的纖維紋理撕下來就可以保留長纖維,入口較有嚼勁;而且手撕後產生的不規則紋路,更可幫助入味。可以先在杏鮑菇較硬的尾端切幾刀比較好撕下來,可以依照個人想要的大小撕成粗絲或是細絲喔!

【乾煸麻油杏鮑菇】

材料:
有機杏鮑菇1盒、蔥1根、蒜頭1顆、胡麻油適量。
*也可用薑片,薑片、蒜片各有不同香氣

調味:
優質好鹽1公克、胡椒鹽適量

作法:
1.將杏鮑菇手撕成粗絲、蔥切成段狀、蒜頭切片。

2.在鍋中加入胡麻油,待油溫熱後加入杏鮑菇開始拌炒。
3.由於杏鮑菇很會吸油,所以一開始會比較乾,拌炒一陣子後,杏鮑菇會開始出水使表面濕潤,續拌炒乾煸一陣子讓杏鮑菇上的水分蒸發掉一些,再加入蔥段炒香,下海鹽及胡椒鹽調味即完成了!
4.過程都不要加水,怕燒焦可以將火轉小一點

麻油香味四溢的乾煸杏鮑菇,揮發了部分水份更濃縮著鮮美滋味,胡椒鹽提升了整體味道。如果喜歡吃辣,也可以加入辣椒一起炒,讓乾煸杏鮑菇有更多不同滋味。

<本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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