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韭菜、韭黃、韭菜花 綠色蔬菜好處多

作者:農業兒童網(友善連結)2016-12-29 00:00:00.0


你知道為什麼年夜飯的年菜裡會有韭菜嗎?


因為韭與久是諧音,圍爐時一起吃韭菜,象徵一家團圓感情長長久久,很有吉祥的意涵。也有人說,韭菜是長年性作物,至少可以連續採收兩年,可以收成的時間很久。不管是哪種說法,都表示它絕對是餐桌上很常見的菜餚。

我們一般都吃韭菜的莖葉,葉片細長而扁,顏色鮮綠,它的味道獨特有點辛辣,農夫會將它種植在田地周圍,用它當成天然驅蟲劑。而且韭菜還可以變身喔!如果將綠韭菜遮光覆蓋,讓它少了陽光照射,無法行光合作用、產生葉綠素,它的莖葉會變黃變軟,味道也會變得溫和,這就是韭黃了;如果等它抽長花穗後再採收花苞,那就是韭菜花了,是不是很神奇呢?

韭菜原產於中國,在台灣以桃園市大溪為最大專業區、彰化縣埔鹽、田尾及花蓮縣吉安次之,全年都能生產,春天時品質最佳;韭菜花的產地以彰化縣二林、溪湖為主,產期為8~10月;韭黃則以台中市清水為主要產區,9~12月盛產。

綠色的蔬菜大都含有類黃酮素及花青素,對維持視力健康及強化骨骼與牙齒有助益



而韭菜更含有蛋白質、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素,還有礦物質鈣、鋅和磷,它的纖維素豐富,每100克1.5克纖維素,能增強腸胃蠕動,還含有揮發性精油及硫化合物,減少對膽固醇的吸收,有降低血脂的作用。

買韭菜要挑選葉片寬厚堅韌、香味濃郁、顏色鮮綠者最佳,葉片如果鬆垮下垂,代表新鮮度較差。韭黃要選色澤偏白、沒有枯焦的;韭菜花則是要花苞結實、莖桿肥嫩脆硬。

小朋友可能會因為韭菜的辛辣與氣味而不喜歡吃,但它和韭黃都是餃子不可或缺的餡料,而「蒼蠅頭」則以韭菜花為主角拌炒肉末,十分下飯。在台灣的童謠裡,它也很常見,「一的炒米香,二的炒韭菜,三的搶搶滾,四的炒米粉……」「大塊呆,炒韭菜,燒燒一碗來,冷冷我不愛」,這代表韭菜要熱熱的吃,風味最好喔。

<本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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