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茶碗蒸不失敗的3撇步

作者:台灣好農(友善連結)2016-11-21 00:00:00.0
在日式餐廳最喜歡的點心就是細緻滑嫩的茶碗蒸,跟台式蒸蛋很像,但有時在家蒸蛋總是不如茶碗蒸的好口感,現在只要學會3撇步,想加什麼配料就加什麼,在家就能輕鬆蒸出好吃的茶碗蒸。

【材料】雞蛋3顆、水250cc、鮮奶50cc、蝦子、蛤蜊、鹽適量(以上材料可做3碗茶碗蒸)


【準備工作】
。將欲加入的配料都先處理好,如蛤蜊洗淨、蝦子去殼去蝦泥
。將水及鮮奶比例量好,並加鹽調味,鹽的量不需太多,因有蝦子、蛤蜊等海鮮讓茶碗蒸味道鮮甜。

撇步1:雞蛋與液體的黃金比例=1:2
液體部份可以用高湯+鮮奶,或是水+鮮奶,但與雞蛋的比例都是1:2
請將雞蛋打在碗中,再測量其與液體的比例,較易抓其份量。

撇步2:蛋液過篩
雞蛋與液體拌勻成蛋液後要過篩,成品才會更細緻喔!


蛋液過篩後,舀入放了蛤蜊的碗中約七分滿。


撇步3:電鍋蒸時,請留個小縫。
蒸的過程電鍋蓋要留一小縫隙,蒸出的茶碗蒸才會細緻無孔洞。


外鍋一杯水,開關跳起後,再將剩下的蛋液加入,並放上蝦子及紅蘿蔔片(或魚板),外鍋再加半杯水,開關跳起即完成。


(分兩次蒸是為了讓部份配料能在茶碗蒸上頭更美觀,若不介意也可以配料全加,做一次蒸即可)


【小叮嚀】配料可以隨自己喜歡,也可加入香菇、玉米、蘆筍等蔬菜。

<本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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