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生機飲食大明星!甜菜根紅得發紫

作者:農業兒童網(友善連結)2016-10-14 00:00:00.0
長相有點像蘿蔔,卻更為短小精悍,原產於歐洲地中海一帶的甜菜根,因為球形根裡含有甜菜紅素,根皮及根肉都呈現紫紅色,橫切面可以看見一層層美麗的紫色環紋,是天然的色素來源,而且根裡含有糖,通常也作為製糖的原料。因為它營養豐富,在歐洲民間的地位,就好像靈芝一樣重要。



在台灣,甜菜根其實並不算普遍,有許多人對它還是很陌生,近幾年來,因為生機飲食盛行,甜菜根是打精力湯很好的配方,一度成為搶手的食材。

紅色蔬果,通常含有豐富的茄紅素、花青素,有著強化心血管,避免泌尿道感染的功效。甜菜根的葉與根,就有極豐富的花青素,而且鐵質及維生素B12含量高,對女性和素食者來說,是很天然的補血營養食品;它還含有硝酸鹽和膳食纖維,對降血壓及促進腸胃蠕動也有幫助,其他還有維生素A、C、B1、B2與碘、鎂、葉酸等。

由於甜菜根比較適應陰涼的天氣,在台灣最適合種植的時機是高冷地在春季,平地在秋季,大約2至3個月可以採收,以冬季為盛產期,雲嘉地區是最主要的產區。甜菜根根部的直徑有5~6公分左右就可以採收了,太晚採收,根部會開始纖維化,影響口感。

選購甜菜根時應避免根莖有破損、軟化或表皮皺縮,那是因為長時間保存導致失水的徵狀。以外型渾圓無凹凸者為上品,清洗時拔掉鬢鬚,可以不要去皮。想要保存較久,可以切塊分裝好每次的用量,放入冷凍。甜菜根口感甜脆多汁,做成涼拌或沙拉,清爽可口;但味道帶點生腥味,適合和鳳梨、蘋果、香蕉、西洋芹等一起打成果菜汁,或是其他蔬菜一起燉煮,會比較好入口,也可以加入麵粉裡做成饅頭或麵條,食物就會染上漂亮的顏色喔!

<本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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