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乾金針料理法一次學會!煮湯、涼拌、清炒

作者:台灣好農(友善連結)2016-09-10 00:00:00.0
別名「忘憂草」的金針花,因其美麗的花形「日出即開、日落則謝」,在歐美有「一日美人」的別稱。新鮮的金針花苞,呈現淡黃綠色澤,每年七至九月夏末初秋的時候,滿開的金針花海是台灣東部的美麗風景。



台灣金針的三大產地為:花蓮富里的六十石山(石:音同但)、花蓮赤柯山以及台東的太麻里。金針是經濟作物,一般食用的乾金針,是採摘未開的花苞,經過乾燥製作而成。

《讓人心頭好的食材》



沒有添加二氧化硫的金針,有淡淡的天然香氣,好好聞好舒服,或許沒有那麼艷麗的澄黃色澤,卻是可以安心料理給家人品嘗。無硫乾金針煮湯涼拌清炒皆適宜,料理前這樣準備,更加美味!

《煮湯的事前準備》



1.簡單清洗,不需浸泡,免打結,煮好不會散開。
2.尾端的梗可以用剪刀略剪掉一些。

《煮湯的下鍋時機》不要久煮
起鍋前加入金針煮1~2分鐘,少許海鹽調味,就可以嚐得到金針清爽的脆度與口感。



《涼拌清炒的事前準備》



無硫金針簡單清洗,浸泡熱水3分鐘,撈起瀝乾水分備用,即可涼拌或清炒。

《這樣涼拌好美味》



《食材》無硫金針適量、蘆筍1小把、紅蘿蔔1小段。
《調味》醬油1小匙、胡麻油1大匙、蒜頭1小瓣、焙煎芝麻適量、二號砂糖少許。
《作法》
蘆筍洗淨,削除粗纖維,滾水加海鹽汆燙,撈起斜切段4~5cm。紅蘿蔔汆燙再切絲。蒜頭切末。
調勻調味料,加入金針和蔬菜拌勻,撒些芝麻即可,或冷藏20分鐘。

《換成清炒,好下飯》



《食材》無硫金針適量、杏鮑菇1朵、蘆筍1小把、紅蘿蔔1小段、甜玉米1段、毛豆1把。
《調味》麻油薑1匙、海鹽少許。
《作法》
1.蔬菜洗淨。杏鮑菇切條。蘆筍削除粗纖維,斜切段4~5cm。紅蘿蔔切絲。甜玉米切粒。
2.鍋中放入蔬菜和麻油薑拌炒。
3.起鍋前2分鐘,加入金針,海鹽調味炒勻即可。

《料理筆記》
如果是購買符合標準用量的二氧化硫金針,可以這樣處理:
洗淨→泡冷水10分鐘(重複2次),再快速沖一下。
料理前,再用滾水略汆燙,瀝乾備用,比較安心。

<本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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