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營養教育博士

平平都是海鮮,為什麼文蛤、牡蠣膽固醇高,花枝卻沒有膽固醇?

作者:白小良(營養教育博士)2016-07-06 00:00:00.0


好友轉寄網路文「飲食過於清淡是造成老年癡呆症高發的重要原因」,結語是「如果還愛自己父母的話,紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、紅燒元蹄之類的菜每星期至少弄一次給老人家吃,這樣才是真正的孝順。」這是一段斷章取義,甚至嚴重誤導的說辭。

公共衞生流行病學經由調查統計,下了一個疾病預防的總結──攝取過多的動物性脂肪和膽固醇與心臟血管疾病有密切關係。自此眾人談油或膽固醇即色變。

事實上人體內荷爾蒙及腦神精需要膽固醇做為原料,若飲食中攝取不足,體內肝臟會自行合成。重點應該是飲食中要適量攝取各種營養素,但不是如此誤導的結語。

膽固醇並非對健康只有害無益。以下是幾個你該知道的事實。

第一,膽固醇僅來自動物性食品,植物性食物不含有膽固醇。所以花生醬或花生的包裝上標榜「零膽固醇」,完全是廣告手法誤導消費者,因為花生、花生醬本來就沒有膽固醇。

第二,膽固醇主要存在動物內臟。所以蝦子背面的腸泥拿掉後,蝦肉基本上沒有膽固醇,而蝦和龍蝦頭是膽固醇最多的部位。其實蝦、紅蟳、烏賊膽固醇量高,卻是整隻一起算的,膽固醇只集中在頭部、卵黃,只要吃的時候把頭部、卵黃除去,就成為低膽固醇的好食物。

第三,花枝已取出內臟,所以沒有膽固醇。

第四,文蛤、牡蠣等貝類海鮮,食用的整個肉體包裹著內臟,膽固醇當然高。

第五,雞蛋的膽固醇在蛋黃部分,蛋白沒有膽固醇。吃下一顆蛋黃的膽固醇只占每日身體所需的七十四%。

若還是很擔心的話,可以只吃一半的蛋黃加蛋白。基本上攝取不超過一個半的蛋,並不會超過一天的需要量。

<原文刊載於世界新聞網,授權康健雜誌使用。>

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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